Se dice que la samosa se originó en el Medio Oriente (donde se la conoce como sambosa ) antes del siglo X. Abolfazl Beyhaqi (995-1077), un historiador iraní, lo mencionó en su historia, Tarikh-e Beyhaghi . Las samosas fueron introducidas en el subcontinente indio en el siglo XIII o XIV por comerciantes de Asia Central. Amir Khusro (1253-1325), un erudito y poeta real del Sultanato de Delhi, escribió alrededor del año 1300 que los príncipes y los nobles disfrutaban de la “samosa preparada con carne, ghee, cebolla, etc.”. Ibn Battuta, un viajero y explorador del siglo XIV, describe una comida en la corte de Muhammad bin Tughluq, donde el samushak o sambusak , un pequeño pastel relleno de carne picada, almendras, pistachos, nueces y especias, se sirvió antes del tercer curso. , de pulao . El Ain-i-Akbari , un documento de Mughal del siglo XVI, menciona la receta de qutab , que dice, “la gente de Hindustan llama sanbúsah “.
India: El samosa contiene harina de trigo o cáscara de harina de maida rellena con un poco de relleno, generalmente una mezcla de puré de patatas hervidas, cebollas, guisantes verdes, especias y chile verde. Todo el pastel se fríe a continuación en un color marrón dorado, en aceite vegetal. Se sirve caliente y a menudo se come con chutney indio fresco, como la menta, el cilantro o el tamarindo. También se puede preparar como una forma dulce, en lugar de como una sabrosa. Las samosas a menudo se sirven en chaat , junto con los acompañamientos tradicionales de yogur, chutney, cebollas picadas, cilantro y chaat masala . Samosa Pav en Mumbai. Hot Samosa metió en Pav, un pan endulzado.
En Delhi, Punjab, Himachal Pradesh, Madhya Pradesh, Gujarat, Uttar Pradesh, Bihar, Uttarakhand y otros estados del norte de la India, una versión más grande de la samosa con un relleno picante de papas masala, guisantes, chiles verdes triturados e incluso seca las frutas, así como otras variaciones, son bastante populares. La samosa es más grande en comparación con otras variantes indias y extranjeras. Los samusa de estilo birmano son planos y triangulares, y generalmente más pequeños que sus homólogos indios.
En Odisha, Bengala Occidental y Jharkhand, las shingaras (la versión de las samosas de la India oriental) son aperitivos populares. Se encuentran en casi todas partes. Las shingaras son fáciles de hacer, pero el plegado es un poco complicado y muchas personas no saben cómo doblar o hacer shingaras. Las shingaras son un poco más pequeñas en comparación con las de otras partes de la India y el relleno consiste principalmente en pequeños trozos de papa y papa hervida sin cocer, junto con la adición de otros ingredientes. Están envueltos en una fina masa y fritos. El revestimiento es de harina blanca, no harina de trigo, y tiene un sabor ligeramente dulce. Lo que distingue a las buenas shingaras son las texturas escamosas, casi como si estuvieran hechas con una corteza de tarta salada.
Por lo general, las shingaras se fríen hasta obtener un color marrón dorado en el aceite vegetal. Se sirven calientes y se consumen con ketchup o chutney, como la menta, el cilantro o el tamarindo. Las shingaras a menudo se sirven en chaat , junto con los acompañamientos tradicionales de yogurt, chutney, cebollas picadas, cilantro y chaat masala . Por lo general, las shingaras se consumen durante la hora del té como tiffin . También se pueden preparar como una forma dulce, en lugar de como una sabrosa. Las shingaras bengalíes tienden a ser triangulares, llenas de papas, guisantes, cebollas, almendras en cubitos u otras verduras, y son más fritas y crujientes que el shingara o sus primos indios samosa. Fulkopir shingara (shingara lleno de mezcla de coliflor) es otra variación muy popular. En Bengala, hay variedades no vegetarianas de shingara llamadas mangsher shingara (cordero shingara) y macher shingara (pez shingara). También hay versiones más dulces, como narkel er shingara (coco shingara), así como otras llenas de khoya y bañadas en jarabe de azúcar.
En Hyderabad, India, se consume una versión más pequeña de la samosa con una corteza de hojaldre más gruesa y relleno de carne picada, denominada lukhmi , al igual que otra variación con relleno de cebolla.
En el sur de la India, las samosas son ligeramente diferentes, ya que están dobladas de una manera diferente, mucho más como chamuças portuguesas, con un estilo de pastelería diferente. El relleno también difiere, por lo general con puré de papas con especias, cebolla frita, guisantes, zanahorias, repollo, hojas de curry, chiles verdes, etc. Se consume principalmente sin chutney. Las samosas en el sur de la India vienen en diferentes tamaños, y los empastes están muy influenciados por los hábitos alimenticios locales. Puede incluir muchas variedades de rellenos, como carnes y verduras. Las samosas hechas con una mezcla de puré de papas con especias son bastante populares en los estados del sur de la India de Andhra Pradesh, Karnataka y Tamil Nadu.
Bangladesh
Tanto las samosas planas como las de forma completa son aperitivos populares en Bangladesh. La versión bengalí de la samosa en forma completa se llama shingara y normalmente es mucho más pequeña que la variedad india estándar. El shingara usualmente se rellena con papas y verduras, sin embargo, las shingaras llenas de hígado de res son muy populares en algunas partes del país. La samosa de forma plana se llama somucha y generalmente se rellena con cebollas y carne picada.
Nepal
Las Samosas se llaman singadas en la Zona Oriental de Nepal. El resto del país lo llama Samosa. Al igual que en la India, es un aperitivo muy popular en la cocina nepalí. Los vendedores venden el plato en varios mercados y restaurantes.
Pakistán
Samosas de varios tipos están disponibles en todo Pakistán. En general, la mayoría de las variedades de samosa que se venden en la provincia sureña de Sindh y en el este de Punjab, especialmente en la ciudad de Lahore, son más picantes y en su mayoría contienen rellenos vegetales o a base de patata. Por otro lado, las samosas vendidas en el oeste y el norte del país contienen en su mayoría rellenos a base de carne picada y son comparativamente menos picantes. La carne samosa contiene carne picada (cordero, ternera o pollo) y es muy popular como bocadillo en Pakistán.
En Pakistán, las samosas de Karachi son famosas por su sabor picante, mientras que las samosas de Faisalabad se caracterizan por ser inusualmente grandes. Otra variedad distinta de samosa, disponible en Karachi, se llama kaghazi samosa (en urdu: کاغذی سموسہ; “samosa de papel” en inglés) debido a su cubierta delgada y crujiente, que se asemeja a una envoltura de wonton o rollito de primavera. Otra variante, popular en Punjab, consiste en samosas con guarniciones de garbanzos condimentados, cebollas y ensalada de cilantro, así como varios chutneys para cubrir las samosas. Las samosas son una masa frita o al horno con un relleno salado, como papas con especias, cebollas, guisantes, lentejas y carne picada (cordero, ternera o pollo).
Razón del habla en portugués: en Goa (India) y Portugal, las samosas son conocidas como chamuças . Por lo general, se rellenan con pollo, carne de res, cerdo, cordero o verduras, y generalmente se sirven bastante calientes. Las samosas son una parte integral de la cocina de Goa y de Portugal, donde son un bocadillo común.
Un refrigerio inspirado en la samosa es también muy común en Brasil, y relativamente común en varias antiguas colonias portuguesas en África, incluyendo Cabo Verde, Guinea-Bissau, Santo Tomé y Príncipe, Angola y Mozambique, donde son más comúnmente conocidos como pastéis (en Brasil) o empadas (en portugués de África, en portugués brasileño, empada se refiere a un bocadillo completamente diferente, siempre al horno, de pequeño tamaño y en forma de pudín inverso). Están relacionados con la empanada hispana y con el calzone italiano.
Asia Central
En Uzbekistán, Kazajstán, Kirguistán y Xinjiang, las samosas se conocen como samsas . Casi siempre están horneados y nunca fritos. El samsa tradicional a menudo se hornea en el tandoor, que es un horno de barro especial. La masa puede ser una simple masa de pan o una masa de hojaldre en capas. El relleno más común para el samsa tradicional es una mezcla de cordero y cebolla picada, pero las variedades de pollo, carne picada y queso también son bastante comunes entre los vendedores ambulantes. También se pueden encontrar samosas con otros rellenos, como papa o calabaza (generalmente solo en temporada).
En Asia Central, las samsas (samosas) a menudo se venden en las calles como bocadillos calientes. Se venden en kioscos, donde solo se hacen samosas, o alternativamente, en quioscos donde se venden otras comidas rápidas (como hamburguesas). Muchas tiendas de comestibles también compran samosas de proveedores y las revenden.
Maldivas
En las Maldivas, el tipo de samosa hecho en la cocina de las Maldivas se conoce como bajiyaa . Se llena con una mezcla que incluye pescado o atún y cebolla Maldivas.
Regiones de habla inglesa
Las samosas son populares en Trinidad y Tobago, Uganda, Sudáfrica, Kenia y Tanzania, y también están creciendo en popularidad en el Reino Unido, Canadá y los Estados Unidos. Se los puede llamar samboosa o sambusac , pero en Sudáfrica, a menudo se los llama samoosa . Las samosas congeladas están cada vez más disponibles en las tiendas de comestibles de Canadá, los Estados Unidos y el Reino Unido. En la Universidad McGill en Montreal, las samosas se consideran un alimento básico de las dietas de los estudiantes y, por lo tanto, se utilizan como un elemento de recaudación de fondos común todos los días. Mientras que las samosas son tradicionalmente fritas, muchos occidentales prefieren hornearlas, ya que se considera más conveniente y saludable por algunos comensales. Las variaciones que usan phyllo o tortillas de harina a veces se usan.
Israel
En Israel, un sambusak es una bolsa semicircular de masa rellena de puré de garbanzos, cebolla frita y especias. Hay otra variedad llena de carne, cebolla frita, perejil, especias y piñones, que a veces se mezcla con puré de garbanzos y versión de desayuno con queso feta o tzfat y za’atar. Está asociado con la cocina judía de Mizrahi. Un sambusak israelí no es tan picante como la versión india. Según Gil Marks, un historiador de la comida israelí, sambusak ha sido una parte tradicional de la comida sefardí sabática desde el siglo XIII
Indonesia
El equivalente local de samosas en Indonesia se conoce como pastel . Por lo general, se rellenan con huevos, carne picada o pollo.
cuerno de África
Las samosas son un alimento básico de la cocina local en el Cuerno de África (Djibouti, Eritrea, Etiopía y Somalia), donde se las conoce como sambusa . Si bien se pueden comer en cualquier época del año, por lo general se reservan para ocasiones especiales, como Ramadán, Eid Al-Fitr, Eid Al-Adha y la boda.
Ref: Wikipedia
