La cocina de Khandeshi se trata tanto de kala masala como de esa capa inconfundible de aceite flotante. ‘Tari’ como lo llamaban en khandesh. Las comidas Khandeshis generalmente son picantes y terrosas. Khandeshis utiliza principalmente aceite de maní, coco seco (khopra) y chiles oscuros y pequeños de lavangi en su cocina. Aquí hay algunos platos especiales de Khandeshi.
- Mugache Dhirade :
Mugache dhirade (moong cheela), es harina de moong daal mezclada con pasta de jengibre y ajo y hecha en pequeñas crepes. Crepes Jowar es otro plato de desayuno tradicional. Aquí hay una foto de Moong dhirade / chila.
- Methiche Parathe:
Otro plato favorito para el desayuno es Methiche parathe y chutney. Estos son muy diferentes del estilo punjabi Methi Paratha y el estilo Gujarati Methi Thepala.
- Khandeshi Khichadi:
Es una receta muy especial, y bastante única del resto de los khichadi elaborados en la India. Pasea por esos carriles de khandeshi en cualquier momento entre las 6:30 p.m. y las 8:30 p.m. y huele este khichadi celestial frente a casi todas las casas alternativas. Toor dal es ‘el’ elemento que lo hace tan especial junto con el khandeshi masala. Nadie puede comer solo una vez ese aceite de cacahuete sabroso, udad dal papad y sí, ¡el khandeshi kadhi- no tocado por ningún agente edulcorante!
- Vangyache Bharit (Khandesh style baingan Bharata):
Vangyache Bhari t en Marathi o Baingan bharta, como lo llaman en el norte de la India, están hechos con un estilo diferente en diferentes regiones de la India. No tiene muchas especias o masala aparte del sorprendente sabor del ajo frito, los chiles verdes y los cacahuetes. He probado variedad de berenjenas (vangi / brinjal / baingan) de casi todas las partes de Maharashtra, pero la mejor que he probado en mi vida es de “khandesh” (que también se llama “Banana Republic of India”).
- Estilo Shev Bhaji-Khandeshi:
El Khandeshi bhaji más famoso y más fácil se hace sin verduras. ¡Es Jalgaon de Khandesh quien nos dio el último Shev Bhaji! Una delicia picante, saboreada con arroz y bhakari’s, que absorbe parte de la especia y hace que sea agradable.
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- Khaparachi Pooran Poli:
No es el pooranpoli regular, está casi hecho como un roti roomali, sin usar un alfiler y asado en un enorme kadhai invertido llamado khapar. Tienes que ver a las mujeres que lo hacen. Te pierdes un latido, cuando el poli relleno salta en el aire y aterriza en la sartén.
- Daal Batti o Daal Bafale
Es muy similar a daal baati de Rajasthan pero aún muy diferente. Battis se tuestan en fuego de carbón. Se disfruta con acompañamientos simples como Amsool Kadhi y Berenjena Bhaji.
- Kalanachi Bhakri:
Los Khandeshis hacen un bhakari especial llamado KaLaNyachi Bhakari. Se acompaña de Nistyachi Chutney (chutney rojo), chutney verde, gongura bhaji seco, papadacha Khula, palebhajicha khula y arroz blanco y varan.
Imágenes cortesía:
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