Creo que las opiniones se dividirán en esta.
Parece que hay dos escuelas de pensamiento; 1) prueban lo mismo versus 2) son una diferencia definitiva.
Una escuela dice que se pueden usar de manera intercambiable. Tal vez no soy un cocinero sofisticado o, tal vez, simplemente no puedo decir (o no quiero ver) la diferencia, pero tendría que decir que estoy de acuerdo con esta escuela.
Muy a menudo, cuando preparo una receta que pide cebollas, el sabor “oniony” es un reproductor de fondo, no la atracción estrella. En las raras ocasiones en que he usado chalotes, he pensado que una cebolla también habría funcionado.
Tiendo a ser perezoso y barato cuando cocino, lo que hace que prefiera chalotes incluso menos. Los pequeños retoños son un dolor en el culo para pelar (en comparación con una cebolla) y, en mi cuello del bosque, caros. En un buen día, puedo obtener 3 libras de cebollas por un dólar. Los chalotes son increíblemente caros, en comparación. Si pudiera probar la diferencia, podría reconsiderar la chalota, pero sinceramente no puedo.
La otra escuela insiste en que hay una diferencia en el gusto. Aunque esta escuela también reconoce el sabor a cebolla, muchos han descrito que los chalotes tienen un sabor más suave. Algunos dicen que el sabor se describe mejor como algo entre una cebolla suave y un sabor a ajo suave. Otros dicen que intentar describir el sabor es como comparar sabores de chocolate, imposible de describir, pero la descripción mencionada no le hace justicia.
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Entonces, para responder a su pregunta, si hay reglas para los chalotes, este grupo recomienda el uso de chalotas en salsas y ensaladas delicadas, donde solo desea un toque de sabor a cebolla mezclado con un toque de sabor garlicky [1] que no dominar o interrumpir significativamente otros sabores delicados presentes.
Para esas personas, solo puedo decir lo siguiente: ahorre los $ 4 que gastaría en chalotes y use un poco menos de “cebolla” y agregue un toque de ajo picado. 🙂
Probablemente estarán en desacuerdo violentamente, pero bueno, yo pertenezco a la otra escuela (barata, holgazana y poco sofisticada), así que ¿qué puedes hacer? 🙂
Definición: Chalotes contra cebollas http://www.buzzle.com/articles/s… 
El debate aparentemente interminable sobre chalotes versus cebollas:
http://chowhound.chow.com/topics…
http://chowhound.chow.com/topics…
http://www.discusscooking.com/fo…
[1] No sé si existe una palabra como oniony o garlicky, pero supongo que sabes a qué me refiero.
