El café como bebida ha sido consumido en todo el mundo durante siglos y también lo ha sido el comercio de los granos de café que han hecho posible esta bebida. Sobre esa vasta extensión en el tiempo, han surgido ciertas características del grano de café que se correlacionan estrechamente con una bebida de calidad, más rica y sabrosa.
Las características en el grano de café que el mercado ha comprobado con el tiempo que se correlacionan estrechamente con una calidad de café incluyen:
- Especies de Arábica : si bien hay alrededor de 25 especies principales dentro de la ” Coffea ” de Genis, solo hay dos especies principales que se cultivan para el consumo comercial de café; Coffea Arabica (Arábica) y Coffea canephora (denominado Robusta). Arábica, que aporta alrededor del 70% del mercado actual de granos de café, se considera dramáticamente superior en calidad de taza a todas las demás especies. Ver – Arábica y Robusta
- Tamaño de frijol más grande: cuanto más grande mejor, mejor describe la correlación entre una taza de café de calidad y el tamaño del grano de café. Grado “A” indio; Kenia, Tanzania y Papua Nueva Guinea grado “AA” y “AAA” de Perú; todos indican la exportación de frijol más grande de su país. Un apreciado y notorio grano de café # 18 de alta calidad significa que este es uno de los granos de café más grandes y es buscado por la bebida de calidad que crea.
- Alto crecimiento / Hard Bean / High Density: los granos de café cultivados en altitudes elevadas (1.220 m – 1.370 m) producen frijoles más duros que han demostrado producir una taza más sabrosa debido a su naturaleza menos porosa y de maduración lenta causado por las temperaturas de crecimiento más bajas. Algunas veces categorizados como Hard Bean (HB) o High Density, estos granos de café de crecimiento alto maduran más lentamente y crecen hasta ser más duros y densos que los granos de café que se cultivan a elevaciones más bajas. La consistencia inherente y los atributos de sabor de los frijoles altos crecidos los hacen más deseables que los cafés que se cultivan a elevaciones más bajas.
- Falta de defectos : los granos de café de calidad y, por lo tanto, un sabor de café de calidad también son el resultado de la falta de defectos en la mezcla de granos de café causados por fallas naturales y humanas en las etapas de recolección, procesamiento, secado, clasificación, almacenamiento o transporte. de la producción de café verde en grano. Un defecto común es la cantidad de conchas que existe en el lote de granos de café, donde los granos de café tienen una gran cavidad similar a un caparazón. Defectos más graves incluyen piedras, palos, frijoles negros o frijoles amargos. Esta clasificación está delineada por la Clasificación SCAA de Granos de Café Verde, que requiere que no más de “5 defectos completos en 300 gramos de café”, obtenga la calidad más alta.
- Sabor exquisito: mientras que el sabor siempre está “en el ojo del espectador”, los sommeliers de café en general coinciden en que la calidad de la taza se reduce a 4 evaluaciones sensoriales básicas: Aroma, Acidez, Cuerpo y Sabor. Los granos de café de calidad califican en el percentil más alto para la mayoría, si no en todas estas características gustativas.
- Método de procesamiento: Varios métodos de procesamiento se han desarrollado a lo largo de los años para mejorar aún más la calidad de los lotes de granos de café. Algunos creen que estas mejoras hacen poca diferencia en el perfil de calidad del grano de café, mientras que otros juran por la mejora.
- Café envejecido: donde las judías verdes se almacenan en depósitos durante varios años antes de tostarse para reducir la acidez y, al mismo tiempo, aumentar el cuerpo y la suavidad de la taza de café.
- Air Sorted : es uno de los esquemas utilizados para separar las imperfecciones del grano de café, incluidas las conchas y los “quakers” (frijoles inmaduros) del lote de café.
- Preparación europea: es un término usado para describir un proceso donde los frijoles imperfectos, los guijarros y otras materias extrañas en los granos de café verde se han eliminado a mano.
- Recogido a mano: solo toma las cerezas maduras del cafeto en lugar de los frijoles cosechados mecánicamente que tienden a despojarlo todo de las ramas, incluidas las cerezas maduras, las flores, las cerezas verdes y las negras, demasiado maduras, pero generalmente con mala calidad resultados.
- Café lavado : es un descriptor de los granos de café verde que se han producido (bajo el “método procesado en húmedo”) mediante la utilización de un proceso de despulpado, fermentación y lavado. Alrededor del 50 por ciento de todo el café en el mundo es café lavado, y generalmente es preferido por los productores de café especial porque generalmente garantiza un sabor más limpio y consistente que el método natural secado al sol o en pulpa.
En cuanto a qué países tienen los mejores granos de café … bueno, esa es una pregunta difícil de responder porque hay fincas en cada país productor de café que producen granos de alta calidad. Sin embargo, en función de la demanda del mercado a lo largo del tiempo, las categorías que han surgido en las bolsas de comercio de café incluyen las siguientes, clasificadas desde la más cara (la más alta calidad) hasta la menos costosa. Comercio mundial del café
- Arabicas suaves colombianas
- Otras arábicas suaves – (frijol duro de Costa Rica, frijoles lavados / duros primarios de Guatemala, preparaciones europeas de altos rendimientos de Honduras, lavados de primerísima calidad de México, frijoles duros de El Salvador y frijol duro de Guatemala)
- Brasileña y otras arabicas naturales – (Brasil Santos, arabica etíope, Paraguay arabicas)
- Robustas – (Indonesia EK Grado 4, Estándar de Uganda, Viet Nam Grado 2, Costa de Marfil Grado 2)
… así que creo que Columbia surgió al comprar preferencia como el país reconocido por tener los granos de café que se alinean más estrechamente con las características de calidad descritas anteriormente, aunque creo que cualquiera de los siguientes granos de café de las fincas de origen único salpicado alrededor del mundo, igualaría la arabica suave colombiana con la calidad y el sabor: la AZ del café de un solo origen.
