Laban es muy similar al yogur. Puede hacerse con leche de vaca, de cabra o incluso de camello, lo que puede explicar las diferencias algo dramáticas en el gusto.
El “producto real” utiliza una cultura ligeramente diferente que el yogur, pero de otro modo se elabora de la misma manera, por lo que normalmente podría sustituir el yogur firme, relativamente alto en grasa, preferiblemente el tipo turco o griego. No coincidirá con el sabor exactamente al 100%, pero está lo suficientemente cerca.
Si quieres ser 100% auténtico, tendrás que ponerle un poco de iniciador laban. No tengo idea de qué tan factible es eso en India, si tienes acceso a una tienda de comestibles libanesa u otra de Oriente Medio, podrías obtener suerte. El procedimiento para hacerlo es el mismo que para Yogurt, debería ser fácil encontrar instrucciones para eso en Internet.
La bebida se hace básicamente mezclando / mezclando laban (o yogur) con agua y algo de sal, en su forma más básica. Esto es prácticamente indistinguible del turco Ayran, que resulta ser una de mis bebidas de verano favoritas.
Esta receta básica puede ser refinada con todo tipo de cosas. Las frutas son populares en algunas partes, Peppermint y otras hierbas y especias en otros. Me gusta Dill, pero no creo que sea tradicional en el medio oriente.
Una variante laban un poco más elaborada y muy popular es Laban bi Khiyar que combina laban con pepinos en cubitos, ajo y hierbabuena. Por lo general, se sirve como un plato frío, hecho sin agua, pero he visto una versión mezclada con agua servida como bebida en un lugar libanés en Berlín, que me pareció bastante interesante. Aunque probablemente no sea realmente tradicional.
