Slate publicó un artículo sobre este tema en 2005. El autor esbozó los gastos y márgenes de su café de la siguiente manera:
Un lugar con capacidad para 25 personas tendrá que emplear al menos dos personas para cada turno: alguien que trabaje en el frente y alguien en la cocina (suponiendo que encuentre un tipo que lave los platos sin quejarse y que levante crepes bonitos; Encontrado ese chico, ya estás en mejor forma que la mayoría de los restauradores de Nueva York. También es muy probable que ya tengas problemas con los servicios de inmigración). El presupuesto de $ 15 para la nómina por cada hora que su encantadora cafetería está abierta (digamos 10 horas por día) lo alivia de $ 4,500 por mes. Eso le da otros $ 4,500 al mes en alquiler y $ 6,300 para abastecerse de productos. También significa que para obtener el total de $ 18,000 de ingresos por mes, tendrá que vender ese producto a un promedio de 300% de margen de beneficio.
(Mi pesadilla de cafetería.)
Vale la pena leer todo el artículo, aunque tenga en cuenta que los gastos habrían aumentado un poco desde que se publicó. El salario mínimo del estado de Nueva York para 2014 fue de $ 8, y sin duda los costos de los alimentos aumentaron en la década intermedia.
