La bolsa de aluminio refleja el calor (luz infrarroja) de la comida en lugar de dejarla pasar a través del papel de la bolsa. Además, la hoja de metal (ondulada) actúa como una barrera hermética o sello, manteniendo así el vapor de agua (relativamente caliente) que, de nuevo, retiene mejor el calor.
Las costillas tienden a tener niveles más altos de grasa que la mayoría de los otros cortes comunes de carne. Cualquier enfriamiento marcado tenderá a hacerlos congelar y contribuir a una consistencia indeseablemente grasosa.
