Correr loco es sin duda una de las peores respuestas. Estoy seguro de que los consejos también variarán según el tipo de restaurante.
La forma en que fui entrenado es que primero, el frente de la casa disminuye la capacidad de sentarse. Una vez que el anfitrión ve a los meseros meterse en la hierba, pueden comenzar una lista de espera. Esto permite a los servidores controlar su servicio, lo que a su vez ayudará a evitar que la cocina se estrelle.
Advirtiendo que la cocina -no siempre pueden ver el comedor- puede ayudarlos a prepararse. Solo unos minutos para abastecer la línea pueden ayudar.
Si alguien está de vacaciones, el gerente de turno les pide que regresen. Muchas manos hacen que el trabajo sea liviano. 🙂
Además, los elementos comunes de preparación rápida -salads, tea & water, ayudarán a los servidores. En algunos restaurantes, los cocineros pueden comenzar a cocinar algunos artículos populares (¡no todo!). Trabajé en un restaurante de Perkins: los alimentos para el desayuno eran una parte importante del menú y los pedidos más populares, así que soltaríamos más panceta y papas hash cuando las cosas se aceleraran. Los huevos estaban cocinados a pedido, al igual que el bistec y la mayoría de las carnes.
