¿Cuál es la mejor receta de gumbo de mariscos?

Ingredientes

• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 1/2 cucharaditas de pimentón
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel aplastada
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 taza de aceite vegetal
• 2 tazas de apio picado
• 2 tazas de cebolla picada
• 2 tazas de pimiento verde picado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 3 cucharadas de polvo de archivo
• 2 cucharaditas de salsa de pimiento picante
• 1 1/2 tazas de salsa de tomate
• 7 tazas de caldo de pescado
• 2 tazas de ostras sin salsa
• 1 taza de carne de cangrejo
• Camarón pequeño de 1 libra – pelado y desvenado, conchas reservadas para stock

Direcciones

1. Combina los pimientos rojos, blancos y negros, el pimentón, el tomillo, el orégano, la hoja de laurel y la sal; dejar de lado.
2. En una olla pesada, de 5 cuartos o más, caliente el aceite a fuego medio, calentando primero la olla. Agregue cebollas, apio y pimiento verde. Encienda el fuego a alto. Revolviendo con frecuencia, agregue el ajo, el filete, la salsa picante y la mezcla de pimienta e hierba. Cocine por 5 minutos, revolviendo constantemente.
3. Agregue la salsa de tomate y revuelva ya que se reduce a fuego alto. Agregue caldo de pescado y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente.
4. Cuando esté listo para servir, agregue camarones, ostras y carne de cangrejo. Cubra y espere 5 minutos. Apague el fuego y déjelo reposar durante 10 minutos. Servir.

Limpie un grupo de camarones enteros y haga un inventario de las cabezas y las cáscaras. Cocine un roux hasta que esté rojo oscuro o marrón en una sartén de hierro fundido y agregue un poco de cebolla picada, apio y pimiento verde (trinidad). Cocine hasta que los vegetales sean translúcidos y agregue el caldo de camarón, poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada (tenga en cuenta que el roux oscuro no se espesa demasiado, está bien, no quiere gumbo ni etoufee). Sazone con sal, pimienta y tomillo fresco. Agregue el camarón junto con cualquier otro marisco que pueda tener (las ostras con suerte) y deje que los mariscos se cocinen suavemente durante un par de minutos. Sirva con arroz al vapor y adornado con cebolletas picadas. Salsa picante en el lado. Aquellos que quieran pueden rociar gumbo filé en su porción en la mesa.