¿Qué explica la diferencia de sabor entre la mantequilla francesa y la americana?

Las vacas europeas son (generalmente) alimentadas con una dieta basada en pasto. Las vaquillas de EE. UU. Generalmente se alimentan de maíz y concentrados. Al igual que el dicho de que eres lo que comes, una dieta de vaquillas contribuye al sabor de la leche. La dieta basada en hierba también conduce a un aumento en el contenido de carotenoides (el pigmento que hace que las zanahorias naranjas) de la leche, lo que también explica algo que me confundió cuando era niño: ¿por qué la mantequilla en EE. UU. Es blanca, mientras que aquí en Inglaterra es amarilla / dorada?

La mantequilla francesa está hecha con crema ligeramente agria en lugar de crema fresca y dulce. Esto le da a la mantequilla su sabor distintivo y le permite durar más tiempo que la mantequilla sin cultivar. El sabor amargo de la crema agrega un paso más al proceso de fabricación de la mantequilla y es por eso que no lo encuentras a menudo en los EE. UU. Sin embargo, esto está empezando a cambiar, ya que ahora puedes encontrar mantequilla cultivada en tiendas de lujo.