Todos los huevos de pescado ya mencionados son los clásicos (y están disponibles lo suficiente como para convertirse en “estándares”) que también se conocieron y consumieron ampliamente en el extranjero.
El sushi tradicional también sirve otras huevas, más raras y más estacional / local (e incluso esperma de bacalao, shirako), principalmente, pero no exclusivamente, en el estilo gunkan maki. Estos incluyen huevas de cangrejo (que no deben confundirse con kani miso, los cerebros), camarones (y langosta, también llamado ebi), etc. Tarako y mentaiko también son dos tipos de huevas que se ven de vez en cuando. De hecho, si un chef de sushi encuentra huevos en un pez hembra, probablemente serán curados y servidos. De vez en cuando, el caro kazunoko (más famoso por aparecer como parte de las fiestas de Año Nuevo) se sirve en el bar de sushi. Un gran regalo es el arenque curado con algunos huevos adjuntos.
En cuanto al caviar (huevas de esturión) … sé que malgastaste la palabra e intentaste preguntar sobre qué huevos de pescado se sirven en general, pero el caviar sí se sirve en sushi moderno pero bastante alto hoy en día, junto con otros ingredientes occidentales muy caros llenos de umami como las trufas El caviar hace un maki gunkan extremadamente caro, aunque delicioso, pero creo que se usa aún más como guarnición / acento en nigirizushi o gunkan maki, o incluso en pedazos de sashimi. No es raro ver caviar en sashimi en la cocina kaiseki. En el bar de sushi, puede tratarse de una docena de huevos de caviar que cubren un uni nigirizushi o gunkan maki, por ejemplo. Qué fuente y calidad de caviar depende de qué tan caro y exclusivo sea el restaurante.
