Esa es una gran pregunta. El objetivo de todo el entablonado es transmitir el aroma de la madera a lo que sea que vaya a asar. Una prueba de inhalación (quiero decir literalmente) debería decirle lo que necesita saber. ¿Es la tabla demasiado aromática con un aroma que dominará la comida?
El aroma del cedro variará incluso entre los mismos tipos porque su carácter tiene mucho que ver con el terroir (el suelo donde crecen) dependiendo de la acidez del suelo, su pH puede variar ampliamente de 3-5. Arranqué tablones de cedro en una sierra de mesa sin problemas y luego arranqué otros que me dejaron con el equivalente a una quemadura solar en mis antebrazos.
Entonces la respuesta es sí. Pero habitualmente encuentras que el entarimado de cedro es desagradable, podría ser tu gusto personal y deberías considerar probar otra madera.
