Estudios que no toman en cuenta la exposición cultural, hábitos dietéticos, ambiente de vida a largo plazo, cambios epigenéticos basados en el comportamiento de antepasados, alimentos comúnmente disponibles, salud general y otros factores que pueden alterar significativamente el desempeño de una persona para identificar u observar el sabor umami probablemente no sean confiables para determinar si un grupo de personas en particular tiene un “mejor sentido” de él.
El diseño del estudio en sí mismo -cómo el discernimiento se mide, informa y lo que se usa para provocar la experiencia del sabor del umami- también puede sesgar los resultados según las diferencias no relacionadas con las facultades sensoriales reales. Recomiendo investigar revistas médicas, la historia de los umami y los alimentos umami pesados, y buscar en Google artículos de noticias sobre los descubrimientos relacionados con los umami para usarlos como puntos de partida para buscar estudios científicos que puedan aumentar su comprensión. Leer acerca de cómo se diseñan y realizan los estudios, y sobre las interacciones biológicas y químicas involucradas en el gusto humano y dónde se ajustan los umami podría brindarle una buena base para contextualizar las otras fuentes.
