1. Hyderabadi Biryani – Dum biryani con fuertes especias, chillis y ricos sabores
2. Lucknawi Biryani – Más ligero en especias, pesado en aroma y desi ghee.
3. Ambur Biryani (esta pequeña ciudad, Ambur, en Tamil Nadu tiene la mayor densidad de tiendas biryani por km en el mundo)
4. Calcutta Biryani: casi como lucknawi biryani, pero también se agregan papas. (Los Nizams fueron exiliados en Calcuta, y la carne escaseaba para ellos. Así que la papa se inclinó para ayudar a su anhelo biryani)
5. Moplah Malabar Biryani – la carne aquí se fríe primero y luego se cocina según hyderabadi biryani
6. Bombay Biryani – pequeña versión más dulce. No mucho de chile usado.
¿De dónde sacas los mejores biryani del mundo?
¿Cuáles son las dos cosas que debemos tener en cuenta al preparar el Biryani?
¿Cuál es la diferencia entre dum biryani y biryani normal?
7. Sindhi Birani: distintivo ya que también usa yogur durante el marinado de las carnes.
8. Tahiri / Tehiri – es la versión veg de Lucknawi Biryani popular en Uttar Pradesh
9. Bhatkali Biryani – versión más “onioner” de Bombay Biryani. Las verduras o las carnes se cocinan en salsa de cebolla.
Poca variante internacional
1. Afghanian Biryani: muy sabroso debido al azafrán utilizado, y los frutos secos se usan en abundancia.
2. Biryani de Oriente Medio: contiene carnes y kebabs junto con sabores fuertes de azafrán.
3. Nasi Kebuli – Biryani de Indonesia – influencias prestadas de India, Medio Oriente, Sri Lanka.
Hay muchas más variantes, pero todas están más o menos inspiradas en las variedades mencionadas anteriormente.
