La miel realmente se echan a perder. Hago análisis de miel en el laboratorio donde trabajo y en ocasiones MUY RARAS he encontrado muestras de miel en mal estado, es decir fermentadas. A juzgar por el olor agrio y la espuma que se había formado en la superficie, diría que probablemente era una levadura. Las muestras no tenían fecha de vencimiento pasada. Debo señalar aquí que es obligatorio que todos los productos alimenticios en la UE, incluida la miel, tengan una fecha de vencimiento claramente identificada en el etiquetado. Para la miel esto es típicamente dos años después de la producción.
Para volver a la miel y el deterioro. La miel fermenta solo en raras ocasiones porque tiene un contenido máximo de humedad del 20% (en variedades raras de miel en un 25%). El muy bajo contenido de agua significa que cuando los microorganismos entran en contacto con la miel pierden su agua osmóticamente , es decir, el agua es absorbida por ellos. La mayoría de ellos muere, algunos se vuelven inactivos. Al mismo tiempo, la miel, si no se almacena adecuadamente en un recipiente hermético absorbe el agua del medio ambiente. En Egipto, simplemente se secaría, por supuesto. En algún momento, el contenido de agua aumentará más del 20%, las levaduras se “reactivarán” y la miel comenzará a descomponerse.
La fermentación es solo la forma más grave de deterioro. Hay otros parámetros que definen la calidad y la frescura en la miel. Estos son HMF Hydroxymethylfurfural y la actividad enzimática (Diastasa) de la miel. HMF se forma cuando la miel (o cualquier otro alimento que contenga azúcar) es calentada por un conjunto de lo que los químicos llaman reacciones de Maillard y cocina la caramelización. La actividad enzimática es máxima cuando se produce la miel y, a medida que pasa el tiempo, las enzimas “mueren” y la actividad disminuye, especialmente si la miel se almacena incorrectamente, es decir, la luz del sol, el calor y la exposición al oxígeno. Una combinación alta de HMF-diastasa baja significa que la miel se ha sobrecalentado y / o mantenido durante demasiado tiempo en condiciones inadecuadas. No es malo para ti, simplemente no es mejor ni peor que cualquier otro jarabe de azúcar.
