Me encanta una buena carnita. Creo. No sé, ¿puedes tener una carnitas singular?
Es un poco difícil clavar ‘carnitas’ realmente. Siento que cualquier plato que tenga una afiliación cultural conlleva emociones fuertes. Cuando es algo que tus padres o abuelos hicieron en el día, vas a desarrollar algunas expectativas fuertes. Si esas expectativas no se cumplen, vas a tener una respuesta fuerte.
Entonces soy mayormente de California. De alguna manera, eso me califica para saber qué carnitas debería ser. Mis abuelos nunca hicieron carnitas, pero he comido muchas de ellas. Burritos son básicamente una invención de California de todos modos, ¿verdad?
Según tengo entendido, el proceso para hacer carnitas verdaderas implica curar, asar lentamente y freír.
Primero necesitas un buen masaje de cerdo. Aquí hay una receta. Probablemente puedas hacerlo mejor. Pero voy a recomendar moler sus especias frescas, y me gusta el comino en mi frote carnitas.
Entonces, después de frotar un buen y grasiento hombro de cerdo (obtener uno entero, vale la pena), lo asa lentamente. Soy un gran admirador de, como, alrededor de 275 f durante el tiempo que sea necesario. Llevará mucho tiempo, tal vez 10 horas, incluso. Puede comenzar a pensar que nunca estará listo. A veces, el hombro de cerdo seguirá siendo muy difícil hasta el final de la cocción. Sin embargo, cuando esté listo, puedes poner un tenedor como pudding prácticamente, súper sensible.
¿De qué nombres de comida con recetas secretas no he oído hablar?
Cómo cocinar rabo de buey de estilo jamaiquino
Cómo hacer que el arroz frito sea amarillo
¿El cannabis tendrá algún efecto si no lo cocino y lo como crudo?
Estoy feliz de parar aquí, pero un buen amigo mío jura por el paso final de cortar esto en trozos grandes y freír en una buena cantidad de aceite (o manteca de cerdo reservada idealmente). Eso es algo gordo, pero mierda, apuesto a que es delicioso.
Esa es una forma de hacerlo. Creo que es una buena manera. Pero también he visto carnitas que piden estofar o hervir. Notablemente, una receta popular en Internet, y una que he probado, es la receta de “Carnitas de Texas Homesick”. Esta receta implica cocer a fuego lento el lomo de cerdo en una mezcla sazonada de jugos cítricos y terminar en la grasa derretida. El resultado es sabroso No es lo que he entendido que es una “verdadera” receta de carnitas, pero es deliciosa. El problema que tengo con esta receta es que me cuesta sacar suficiente grasa de la carne de cerdo para lograr el renderizado final.
Y compartiré una receta más que podría calificar como carnitas, aunque personalmente me refiero a ella como ‘chili verde’. En esta receta, se corta el hombro de cerdo y se dora, luego se cuece a fuego lento en un puré de tomatillos asados y chiles verdes con cebolla y cilantro.
