No soy un experto en ramen, pero trataré de ponerme al corriente sobre esta cuestión. La escena del ramen en Japón es enorme, y la gente está loca por eso. Es el ejemplo que me gusta usar para ilustrar cómo son los japoneses obsesionados con los alimentos. (Pregúntele a cualquier persona japonesa, y ellos pueden decirle la mejor tienda de ramen local, que será diferente de la siguiente persona que pregunte. Pregúntele a un norteamericano acerca de dónde obtener la mejor hamburguesa, y es muy probable que obtenga una encogerse de hombros, o una respuesta de Mcdonalds o Burger King.)
De todos modos, porque es una cuiusine tan extendida y popular, y las diferencias regionales se han fusionado y fusionado con estilos más nuevos, y los ramen populares locales han abierto sucursales fuera de sus respectivas regiones y en algunos casos incluso se han convertido en cadenas nacionales e internacionales. No sé si puedes discutir sobre las diferencias regionales en estos días. Ciertamente puede hablar de diferencias “históricas” y estilos “tradicionales”, pero en cualquier gran ciudad, puede encontrar fácilmente hakata-ramen y hokkaido-ramen, que son estilos muy diferentes y provienen de los extremos opuestos del país.
Algunas de esas variaciones tradicionales son ( muy en general):
Hokkaido – caldo de miso, maíz, mantequilla, ajo y, a veces, mariscos locales
Tokio – caldo de soja con un poco de dashi, negi, carne de cerdo en rodajas, kamaboko, huevo cocido, nori
Yokohama – caldo de carne de cerdo y soja, cerdo de barbacoa chino, espinaca, negi, nori, huevo
Hakata (Fukuoka) – caldo de carne de cerdo blanco, fideos blancos delgados, carne de cerdo en rodajas, ajo, jengibre, sésamo, brotes de soja, negi
Puede encontrar cualquiera de estos estilos en cualquier centro urbano en Japón. También puedes encontrar estilos más modernos y modernos, y cualquier cosa intermedia. Mi favorito personal es el Shio-Ramen (caldo de sal y ramen, aunque suena aburrido) de Santōka, que es una cadena del norte de Hokkaido, pero que disfruto regularmente en Tokio:
