La sal de mesa es casi todo cloruro de sodio (NaCl), un compuesto iónico.
Lo más probable es que cualquier otra cosa en la sal de mesa que tenga en casa también sea iónica. Los agentes antiaglutinantes (a excepción de la celulosa en polvo), los compuestos yodantes en la sal yodada y las diferentes sustancias que se agregan al sabor de la sal del mar son todas iónicas.
Para más información sobre la sal de mesa: sal
Para obtener más información sobre la sal yodada: sal yodada
Para obtener más información sobre agentes antiaglutinantes: agente antiaglomerante
Los compuestos iónicos están formados por iones (partículas cargadas). Como las cargas opuestas se atraen, las partículas se unen por una fuerte atracción magnética llamada “enlace iónico”. Muchas partículas de cargas opuestas forman enlaces iónicos entre sí, alineándose para formar cristales.
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Aquí hay una buena descripción de los enlaces iónicos (alrededor de 4,5 minutos):
Y aquí hay una buena descripción de cómo se forman las redes cristalinas (la estructura fina de los cristales, como las que se ven en la sal) (aproximadamente 5 minutos):
En los líquidos, las partículas tienen cierta independencia de movimiento, es decir, pueden moverse o fluir una alrededor de la otra. En una red cristalina, cada partícula está bloqueada en su lugar, en relación con los otros iones en la red. Cuando funde un sólido iónico, está agregando suficiente energía (en forma de calor) para que las partículas cargadas se separen y se muevan.
De la misma manera que se necesita mucha fuerza para separar los fuertes imanes de las cargas opuestas, se necesita una gran cantidad de energía (en forma de calor) para separar las partículas cargadas en una red cristalina. Los puntos de fusión de los sólidos iónicos son, por lo tanto, mucho más altos que para muchos compuestos no iónicos.
