Me gusta la idea de una junta directiva de pizza. Pero como no estoy en Italia, agrego AOVE a mi masa de pizza. Lo hace un poco más elástico. Pero luego, no hago una prueba tan larga (¿73 horas?). Tendré que intentarlo y ver si mejora el sabor.
¿Es cierto que una masa de pizza italiana tradicional no debe contener levadura?
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Nunca he encontrado evidencia de masa de pizza totalmente sin levadura.
He encontrado muchas recetas de masa de pizza que no usan levadura agregada, y en su lugar utilizo levadura natural de las recetas de masa agria, pero si estás haciendo masa agria, tendrá levadura y querrás lo tradicional. fermentos lentos
Sin embargo, si solo lees la receta sin entenderla completamente, no mostrará la levadura como ingrediente. Esto podría conducir a malentendidos sobre una masa libre de levadura.
Estoy en los Alpes, en la frontera Francia-Italia, y uso un horno de pizza de 10 pies de diámetro interno.
no … ¿por qué no? Tiene un tiempo de levadura muy largo, hasta 73 hoours pero casi todos usan levadura. La levadura es un producto natural no químico.
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