Trabajé en un restaurante caribeño propiedad de una pareja de Trinidad. Aquí hay un par de platos que preparamos:
TRINIDAD PORK GEERA
1 med cebolla amarilla, en rodajas
2 tblsp aceite vegetal
12 dientes de ajo, aplastados y toscamente picados
2 lbs Lomo de cerdo, cortado en cubos de 5/8 pulgadas
Bunch “manojo de Cilantro, picado. Aprox. 30 ramitas
2½ tazas de agua
1½ cucharadita de comino
En una sartén grande, saltee la cebolla en aceite hasta que comience a ablandarse. Alrededor de 3 minutos. Agregue el ajo y la carne de cerdo y saltee hasta que el cerdo esté ligeramente dorado. Alrededor de 3 minutos. Agregue cilantro y suficiente agua para cubrir todo. Cocine a fuego lento hasta que el agua se haya ido casi por completo y la salsa se espese. Agregue comino y cocine por un minuto.
ALOO (PAPA) pastel
1 lote de pasta Sopapilla
5 dientes de ajo, pelados
3 papas grandes
Bunch “manojo de Cilantro, finamente picado. Aprox. 30 ramitas
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
Hierva las papas y el ajo hasta que estén listas. Pele las papas y ponga en un recipiente grande. Aplastar y picar el ajo Agregar a las papas. Agregue cilantro, comino y sal. Mash hasta que esté bien mezclado y no queden grumos grandes.
Forme 2½oz (aproximadamente 2 pulgadas) de bolas de pasta sopapilla. Ruede las bolas hasta aprox. 1/8 de pulgada de espesor. Coloque aproximadamente 3 cucharadas (aproximadamente 1½ pulgadas de bola) de puré de papa en el centro de la masa enrollada. Doble y selle los bordes con un tenedor. Freír hasta que esté ligeramente dorado por fuera y el centro esté caliente.
SOPAPILLA
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2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de sal
5 tazas de harina para todo uso, aprox. 1 libra 6oz
2 cucharaditas de manteca vegetal Crisco
2 tazas de agua
1 cucharada de azúcar
Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que se combinen. Agregue manteca y mezcle hasta que se combinen apretando con los dedos. Disuelva el azúcar en agua y agregue aproximadamente 1½ tazas de esta mezcla a la mezcla de harina. Mezcle hasta que esté combinado. Agregue más agua un poco a la vez y mezcle hasta que la masa forme una bola. Amasar hasta que quede suave y uniforme. La masa no debe ser demasiado rígida ni demasiado pegajosa. Deje reposar al menos 15 minutos. Forme bolas de 4oz (aproximadamente 2½ pulgadas).
