Para los quesos elaborados con cuajo, ¿cuánto queso se puede producir de un ternero?

Antecedentes: estuve muy involucrado en la industria / lácteos de queso de América del Norte, en total durante 30 años y luego me retiré muy temprano al mercado. Además, tengo dos maestrías, una en ciencias lácteas, U, de Punjab, India, y la otra, en ciencias alimentarias, de Guelph, Canadá. Estas calificaciones pueden dar cierta capacidad de crédito para decir algunas líneas sobre este tema.

El otro autor sobre este tema hizo un muy buen trabajo, y él / ella parece estar muy bien informado. Solo quiero llenar el espacio, donde se había ido. A principios de los años 70, la demanda de queso cuajado coagulado se disparó debido a la popularidad de Pizza en todo el mundo, no había suficiente cuajo para terneros disponible.

Hubo una necesidad urgente de encontrar reemplazo de cuajo de terneros, y los equipos de investigación industrial trabajaron arduamente para llegar a lo que se llama cuajo de Microbiol, y literalmente reemplazó el cuajo de ternera de una vez por todas.

A mi leal saber y entender, en algún momento de los últimos años de la década de 1970 y principios de los 80, la industria pasó de cuajo de ternero a cuajo de microbiol, al menos la mayor parte.

Administré algunas plantas de queso a principios de los 80 a principios de los 90, estábamos usando un cuajo de microbiol al 100%.

Espero que esta información adicional pueda ayudar, algo que, me disculpo, no sé cuánto queso se puede producir a partir de un estomago de la pantorrilla. (Todo lo que sé, incluso a principios de los 90, este cuajo era extremadamente caro y se usaba como patrón de oro para comparar la potencia del cuajo microbiol.

con los mejores deseos

sam

En la industria del queso, el reemplazo de terneros fue una gran piedra de toque y rompió con miles de años de dependencia del cuajo de ternero.

Cambió la industria durante la noche como dicen.

1. Ya no hay escasez de cuajo,
2. Muy rentable.
3. Muy humano,
4. Resolvió el problema del queso: ingrediente de vaca / carne de origen incluso en cantidades extremadamente pequeñas / minutos
5. También hizo a los vegetarianos cómodos también porque con el cuajo microbiol no tenía ningún ingrediente de origen animal,