No hay razón para considerar que la cuajada ácida es mala, es sólo cuestión de sabor, cuajada agria y bacterias mucho más activas que las dulces,
Cuando las bacterias crecen y se multiplican exponencialmente, convierten la lactosa en leche en ácido láctico, y este ácido láctico es ácido, más ácido láctico, simplemente significa que las bacterias se siguen multiplicando y de hecho este yogur / cuajada es más saludable.
Como usas cuajada para indicar yogur, creo que eres de India, soy originario de allí, en la región Punjab de India, el yogur es / fue llamado KHATA, significa ácido, y nuestra gente pone sal y pimienta y se consume en galones, y trabajamos en los campos como tigres, en el ardiente sol en la tierra, nunca lo consideramos malo, eso fue hace mucho tiempo, pero el tiempo cambió y los gustos pueden cambiar, y la nueva generación es muy exigente y sigue al oeste, eso yogur / cuajada debe ser dulce.
Saludos
Sam
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