¿Cuál es el ingrediente que pones en tu salsa de pasta que lo hace mejor que el resto?

“Salsa de pasta” no es una cosa. Hay aproximadamente umpty-million diferentes “salsas de pasta”. Alla checca. Puttanesca. Carbonara. Salsa de nuez (uno de mis FAVORITOS).

Si te refieres a lo que la mayoría de los estadounidenses piensan como “salsa de espagueti” (por lo general, algo de bastardización de “boloñesa”)?

Carne fresca, tierra gruesa (prefiero moler la mía), generalmente cordero o carne de res y cordero combinados. Tomates frescos Albahaca fresca y orégano. Ajo fresco. Sal kosher. Me gusta un poco de pimiento rojo picado (porque me gusta un pequeño “mordisco” en el plato). Buena calidad, aceite de oliva fresco (SOLO necesita un toque).

Existen cientos de recetas (foodnetwork.com, recipes.com, etc.), pero no hay sustituto para experimentar y encontrar su versión. A menos que sea un miembro certificado de la “policía de autenticidad”, lo importante es que a usted le gusta. Solo tú sabes lo que te gusta.

Oh y . . . Ingredientes frescos.

Agua de pasta

Ponga una porción de salsa en una sartén, agregue 1/2 taza de agua de pasta (no la sirvió en el fregadero, ¿verdad?), Agregue su porción casi al dente de pasta, revuelva para cubrir. Termine con un puñado de queso parmesano recién rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

No importa qué plato / salsa / combo de pasta estoy preparando, añadir agua de pasta a la salsa le da una textura aterciopelada y un aspecto brillante que no se puede sobrepasar. (Incluso funciona para la salsa de un tarro. No te preocupes, no le diré a nadie más que lo use tampoco).

Anchoa. Agrega ese sabor umami / salado especial que no puedes obtener de otros ingredientes, y es asequible. Usualmente uso una lata completa si estoy preparando un plato de pasta de marisco, o casi la mitad si es una salsa de carne o tomate.

Pique finamente los filetes de anchoa y revuélvalos mientras cocina las cebollas y el ajo al principio, y se licuarán en la salsa. Tenga en cuenta: deberá reducir en gran medida la cantidad de sal necesaria en la salsa, ya que las anchoas también agregan mucha sal. Pruebe a medida que avanza y ajuste lo que necesita.

También puede usar pasta de anchoa, más cara, pero más fácil, más limpia y más rápida de usar y almacenar para su futura reutilización.

Tomates triturados importados, orgánicos en un tarro de cristal importado de Italia. Los recibo en Your Dekalb Farmers Market por $ 1.49 por botella. Son sorprendentes

Tomates con cepas orgánicas Bionaturae – 24 fl oz

Similar a estos

Tomates enteros enlatados de San Marzano, un frijol de vainilla partido, pero no raspado … tres vainas de anís estrelladas. Coloca los tomates en una cacerola ancha con el dorso de una cuchara grande. Cocine los ingredientes a fuego lento a medio durante aproximadamente 30 minutos hasta que el líquido se haya reducido y la salsa esté bastante espesa. Agregue un par de dientes de ajo machacados, sal y pimienta al gusto, y un puñado de hojas de albahaca magulladas. Servir y disfrutar…

Una vez hice un curso de Comida en Cultura en NYU y tuvimos un orador invitado que era armenio. Ella nos dijo que el “secreto” de una sorprendente salsa roja en su cultura es en realidad agregar jarabe de granada (¡el material realmente espeso, NO jugo de granada!)

Aleatorio, pero lo probé (en una salsa Bolognese regular) y agrega una profundidad espectacular y una dulzura leve que no es abrumadora. ¡Buen material!

Hora.

Cuando hago un Ragù lo dejo hervir a fuego lento durante al menos tres horas, generalmente más tiempo. Se pone mucho mejor cuando haces eso.

También puedo recomendar la respuesta de Albert Houde.

Mi ingrediente secreto son los tomates frescos. Estas son Romas, he crecido durante el verano. Para el uso en invierno, congelo el excedente en las bandejas de las galletas y las meto en bolsas para congelar. Las Romas son muy sólidas y una vez peladas y picadas harán una salsa en una sartén en aproximadamente media hora. El sabor fresco se acentúa con ajo y albahaca en el verano y ajo y orégano en el invierno.

Creo que en mis pastas, el único ingrediente que separa al mío del resto es la calidad de la carne. Solo uso ternera picada o mezclada con carne de cerdo, comprada en carnicería. 🙂

Creo que la carne es el ingrediente clave, especialmente si tu receta no tiene muchos pasos para preparar la salsa.

Para mi salsa, yo uso

carne molida

cebollas

pimenton

agua

sal

pasta de tomate

Es tan simple pero tan delicioso.

Buena suerte en la cocina. 🙂

Tengo dos “secretos”. Nada en una lata va a mi salsa a base de tomate. Nada.

Agrego una corteza de parmigiano reggiano de buen tamaño.

Al igual que con la mayoría de las personas, agrego otros ingredientes, y algunos de ellos dependerán de para qué voy a utilizar finalmente la salsa. Si es para pizza, entonces agregaré una combinación diferente de hierbas y otras cosas, de lo que lo haría si fuera a usarlo para lasaña o conchas rellenas.

Amargos de Angostura.

En serio, una cucharadita más o menos allí, y me lo agradecerás más tarde.