¿Es natural esperar que un camarero o camarera pueda sugerir elementos del menú?

Probablemente depende del lugar donde vayas. En un restaurante más agradable, de gama alta, espero que el personal de camareros pueda ofrecer algunas recomendaciones o, al menos, una lista de los ingredientes básicos para que pueda colocar los artículos en una especie de marco familiar desde el que pueda determinar su propio probables preferencias personales. En los restaurantes de alta cocina de California, esto no siempre es automático. Claro que hay palabras como “pollo” o “bistec” pero también palabras como: “cohete y botarga” (??) o “Tarta de crema y acelga con aceitunas negras … confitura de ajo nuevo, habas” OK, sé qué aceitunas, la acelga, el ajo y las habas son, pero el resto es un misterio para mí. (¿Y qué diablos es un “confite”?) Pedirle al personal de esperar que interprete el menú es completamente razonable, por lo que le pedimos algunas recomendaciones, pero le ofrecemos algunos consejos que pueden ser útiles:

• Dígales el tipo de carnes / alimentos que a ti te gustan. ¿Con frecuencia pides alguna forma de pollo? Dígales. Para los chinos, ¿te gustan las cosas picantes? Dígales. Podrán ofrecerle recomendaciones mucho mejores y mucho más personalizadas si saben qué tipo de cosas le gustan.
• En lugar de preguntar qué le gusta a la persona que espera, pregúntele qué es lo que la mayoría de la gente ordena con frecuencia y qué le gusta a la mayoría de la gente, pídales que brinden solo 2 o 3 opciones más populares.

Supongo que una de las razones por las que el personal de espera puede sentir algunas reservas sobre la provisión de sugerencias es porque saben lo que les gusta pero no tienen idea de lo que te puede gustar y si te dicen: “sí, ese queso de cabra confitado es increíble” y resulta odio confitado (lo que sea que sea) no serás feliz y la persona que espera se sentirá mal por haberlo guiado mal. Peor aún, (y los camareros tienen mis condolencias en estos casos): brindan recomendaciones detalladas y el cliente dice: “naahhhh … después de todo tendré el cohete y la botarga. Quiero un cohete”. La persona que espera solo desperdició 10 minutos dando al cliente un resumen y sus preferencias … y no se olvide en esa industria, como en muchos, tiempo = $. Es hora de que tengan que inventarse corriendo para ver sus otras mesas.

Lugares de medio a bajo: si vas a Olive Garden o Applebee, probablemente no tengas problemas para interpretar el menú. Puede pedir recomendaciones, pero probablemente ya sepa muy bien lo que quiere y más o menos sepa qué va a obtener. Espagueti = espagueti.

Honestamente, cuanto más económico sea el restaurante, como su esquina AppleBees, TGIF, Live Garden, honestamente no les importa … solo ordene para que puedan llevarlo a la cocina. Los restaurantes más caros, sí les importan y, por lo general, le ofrecen los platos más rentables.

Si vas a un restaurante de “calidad inferior” (TGI Fridays, Applebees, Ruby Tuesdays, etc.), la capacidad de los camareros para recomendar platos probablemente tiene más que ver con el tiempo que la persona ha trabajado allí que con cualquier otra cosa. Como ejemplo: trabajo en una farmacia minorista en el departamento de cosméticos. No uso perfumes y mi novio no usa colonia, pero puedo recomendar fragancias a los clientes según lo que he vendido a otras personas. Si le puedes decir a alguien cuáles son los platos más populares, es probable que puedas encontrar algo que les guste. Las cosas no se hacen populares porque sirven a un nicho de mercado.

Definitivamente espero que los camareros proporcionen cierta información personal; al menos han visto los platos y tienen sentido de lo que es popular. Tal vez esa chuleta de cerdo se vea increíble. Tal vez incluso lo hayan probado. De todos modos, están en una mejor posición para hacer una sugerencia.

En los restaurantes de categoría superior, el camarero / camarera se esforzará por conocer un plato porque a la clientela le importa. En los restaurantes de nivel inferior, las personas que trabajan allí podrían saber si las alitas de pollo son el mejor artículo o alguna otra joya escondida. No es como si estuvieras obligado a su sugerencia, es solo una opinión de alguien con un poco más de experiencia.

Si no tienen opinión, sé que a) no les importa su trabajo ob) que el restaurante no se preocupa por su comida. Tampoco es un buen augurio para la experiencia.

Sí, es natural y razonable esperar que los servidores puedan recomendar artículos.

SIN EMBARGO, debe tener mucho cuidado al tomar este enfoque, porque:

– El servidor no tiene idea de cuáles son tus gustos.

– Con frecuencia, se anima a los servidores a vender una determinada comida en una noche en particular, por ejemplo, a vender un producto que esté próximo a su fecha de vencimiento, o a vender un producto con bajo rendimiento. Usted podría estar jugando directamente en las manos del restaurador.

– Los servidores están obligados a pensar, y en muchos casos genuinamente creen, que toda la comida en el menú es buena.

– Si bien un buen restaurador se asegurará de que sus servidores conozcan cada elemento en el menú, esto no siempre sucede. A menudo los servidores tienen poca idea de lo que sabe la comida, especialmente si son nuevos o si el menú cambia con frecuencia.

– Es más probable que se le venda una opción segura, en el medio de la carretera que algo realmente especial.

– La mayoría de los servidores odian esta pregunta, por lo que no es una buena forma de ponerlos en marcha y fomentar un buen servicio por el resto de la noche.

El principal beneficio de esta pregunta es que se siente bien tener su elección validada y saber que está ordenando algo que alguien más ha recomendado. Te permite acercarte a la comida de forma más optimista. Sin embargo, una vez que conoce los pormenores de esta pregunta desde la perspectiva del servidor, esa ventaja se pierde. La pregunta es formulista y su respuesta depende de muchos factores diferentes, con su felicidad y disfrute de la comida como una sola consideración.

FUENTE: Mi pareja trabaja en la industria de restaurantes y he tenido cientos de conversaciones con ella y sus amigos sobre estos problemas.

Siempre fui feliz y me sentí halagada cuando me pidieron recomendaciones cuando era mesera, me encantaba la comida (todavía la tengo), y como pudimos participar de las cocinas, sabía qué platos me gustaban más, pero los gustos de las personas eran diferentes, así que les haría a los clientes algunas preguntas rápidas para asegurarse de que sus preferencias fueran similares a las mías antes de dar rienda suelta a los méritos de esto o aquello.

Por desgracia, no todos los servidores aman la comida.

Desde mi punto de vista, seguro que es natural suponer que el personal de espera puede hacer recomendaciones. Pueden comer sobras, probablemente. Sin embargo, sus gustos pueden diferir del suyo, por lo que debe tenerlo en cuenta y estar preparado para decir lo que le gusta y lo que no le gusta.

Lo anterior se aplicará igualmente a restaurantes de final ‘inferior’ y ‘superior’.

Como dueño de un restaurante, he encontrado que esto es un enigma. Para empezar, es irritante cuando alguien entra, nunca mira el menú y dice: “Oye, hombre, ¿qué está bien?” Si algo no es bueno, no lo serviríamos, y a menos que sea analfabeto, leer el menú forma parte de la etiqueta del restaurante.
Estoy más que dispuesto a mencionar qué artículos son más populares. Pero un cliente que declara al probar algo: “Esto es bueno”, simplemente transmite que este es el tipo de plato o bebida que le gusta. Conclusión: es injusto esperar que un empleado del restaurante recomiende un plato a menos que proporcione información sobre sus preferencias personales. Si no le gusta el pollo o el pescado, ¿por qué perder el tiempo para los dos haciendo que el empleado recomiende platos de pollo o pescado? Sin embargo, tuve algunas experiencias cuando la gente se emocionó porque no les diría qué comer sin saber un poco más sobre lo que les gustaba. Bueno, si estás listo para que alguien más decida qué debes comer, ponle el teléfono a Michelle Obama.

Un servidor que ayuda a un cliente a encontrar algo que le guste merece un buen consejo. Es parte de un buen servicio.

En cualquier restaurante, espero que el camarero al menos pueda decirme qué hay en cada plato. Está bien si tienen que ir a preguntar a establecimientos de gama baja. Incluso en establecimientos de gama baja, espero que me digan qué es popular.

Recomendar lo que le gustará es difícil. Ser capaz de decirle a alguien algunas cualidades del plato es una buena manera de ayudar al cliente a determinar si es de su gusto. es decir. “Este plato tiene una salsa barbacoa gruesa y ahumada, y no es muy picante”.

Una cosa que es una trampa tanto para el servidor como para el usuario es cuando un cliente pregunta sobre un plato específico. La mayoría de los sitios frunce el ceño en el servidor diciendo algo malo sobre un plato, incluso cuando no les gusta. Un buen servidor será capaz de describir los detalles de tal manera que el cliente lo entienda sin un análisis detallado del mismo. Si pregunta por un plato específico, trate de mencionar las cualidades que le gustan o no de esa categoría de alimentos para intentar darle al servidor una manera de ayudarlo. Si le gusta la sopa de almejas con almejas grandes y gruesas, dígalo y podrá evitar la decepción.

Por supuesto que deberían. Eso es la mitad del punto de tener un servidor en primer lugar. Cualquier restaurante dado, al menos en el mercado de gama más alta, tiene algunas especialidades y algunos chusma simplemente arrojados allí para rellenar el menú. Y en un día cualquiera, la calidad de los diferentes ingredientes frescos comprados será diferente. ¿Pedir salmón fuera de temporada? No esperes que sea fantástico. Un vendedor de carne estaba agotado esta mañana, por lo que el chef tuvo que recurrir a un proveedor de menor calidad. Los camareros deberían informarte. ¿Un envío especial de mahimahi salvaje acaba de llegar hace una hora? ¡Dile a los clientes! Cualquier restaurante decente informará a sus camareros de estas sutilezas diarias para que puedan pasarlo a los clientes.

Si obtienes un servicio básico y estás en un restaurante básico, deberías dar un consejo básico. Recuerde, su trabajo es ESPERAR en usted. Si estás en un lugar más agradable, y les gustaría un consejo más agradable, deberías esperar un mejor servicio.

Si estoy inclinando el 18% de $ 100, es mejor que confíe en que estoy esperando una mesera / camarera excepcional. Ellos saben mejor qué filetes son buenos ESTA SEMANA, que los pescados son frescos HOY, qué sopa salió bien HOY.

Sin embargo, si estoy en China King entonces solo quiero que mantengan mi taza llena y mi comida caliente. Vamos, la propina va a ser $ 6. ¿Qué quieres por $ 6?

No creo que haya ningún valor para preguntarle al camarero qué es “bueno” en el menú, a menos que el camarero sea tu amigo personal.

No espero que otros conozcan mi gusto o elijan lo mejor para mí en lo que a comida se refiere. Si el camarero incluso tiene una opinión, va a estar sesgada en lo que está en oferta, en lo especial, o en lo que recibe la comisión. (Sé, por ejemplo, que Shari’s Restaurant presiona los pasteles con fuerza, y sus empleados son recompensados ​​por vender la mayor cantidad de pastel.) Si está cenando en un establecimiento de clase alta (que no veo el valor, entonces no lo hago). t hacerlo) usted “podría” obtener un voto más sincero sobre ciertos elementos del menú. Pero, ay del camarero que dice que una cosa puede ser mejor que otra cuando la gerencia está al alcance del oído … ¡es “todo” bueno! (Excepto las cosas caras, ¡esas cosas son las mejores!)

Será mejor que le preguntes a otros clientes si quieres una respuesta honesta. (Pero no me preguntes, me enojaré)

También en los restaurantes de gama alta, la preparación previa al servicio por lo general involucra dar al personal de espera muestras de los platos para esa noche para que sepan cómo saben las cosas.

Cualquier restaurador competente capacitará a sus camareros para que prueben a través del menú de manera gradual. Aquellos que esperan en las mesas siempre deben estar listos con sugerencias útiles. Es parte de la descripción del trabajo.