No puedo diferenciar entre todos los propósitos y el pan, pero la harina blanca puede ser más o menos fuerte y la mejor manera de tener un buen pan es tener paciencia con la primera levadura. tiene 12-15 horas de levadura para la masa de pan y es lo mismo con la harina italiana 00 o 0. O es harina de pan y 00 es más refinado y con menos gluten y minerales generalmente utilizados para pasteles. Supongo que la harina de pan es 0 y todo es 00. Puedes agregar manteca a la masa, ayuda a contener 25 g de dióxido de carbono por kg de pan y es mucho más suave que la margarina. No use aceite para ayudar a la levadura también puedes agregar un poco de azúcar, 1 cucharadita por kg de harina.
¿Puedes sustituir harina de pan por harina de uso múltiple y cómo afectará el resultado?
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Sí tu puedes. El producto final puede no tener la elasticidad “masticable” o “cristal” de la harina de pan con mayor contenido de gluten. He sustituido la harina AP por las cosas con alto contenido de gluten y no he tenido ningún problema. Su experiencia puede ser diferente.
Seguro. No tendrá el mismo desarrollo de gluten que con harina de pan, pero igual obtendrá una barra de pan respetable.
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