Una pregunta deliciosa, Ashish 🙂
Creo que la idea general es la de contraste.
Los platos de los indios del norte se basan en salsas ricas que contienen especias que no tienen un sabor fuerte. Por lo tanto, el limón actúa como un contrapunto a la pesadez del aceite y las especias. La cebolla y el pepino como verduras crudas en las que se muerde, forman un contrapunto al paneer suave y lentamente cocido, las papas y otras verduras.
¡Por supuesto, las cebollas, el pepino y el limón también forman una opción de ensalada simple y fácil!