¿Por qué la carne de pollo es “blanca” mientras que la carne de pato es de color rojo?

Los pollos tienen dos tipos de carne. La carne oscura se conoce como músculo de contracción lenta, porque está en uso constante y necesita una fuente constante de energía. Obtiene su energía al almacenarlo en células que contienen mioglobina, que es más altamente pigmentado que el glucógeno que se utiliza para la liberación de energía rápida en los músculos de contracción rápida, como los de la mama. Los patos, gansos y otras aves de caza son músculos de contracción lenta, por lo que son todos carne oscura.