¿Cuáles son las diferencias de beneficio entre el inicio más seco y el más húmedo al hacer pan?
Todos los pueblos que tuvieron acceso al trigo y al pan hicieron una especie de iniciador. Tenemos levain en Francia, lievito madre o pasta madre en Italia, Sauerteig en Alemania, y metaléftis en Grecia, por ejemplo. Cada cultura…