¿Cuáles son las diferencias de beneficio entre el inicio más seco y el más húmedo al hacer pan?

No hay diferencia real Adaptarse a ti mismo. Uso un motor de arranque húmedo porque me resulta más fácil agregar agua al motor de arranque, revolver hasta que quede suave, luego agregar la harina y la sal restantes. Algunas personas prefieren un iniciador rígido que pueden cortar en trozos y mezclar uno a la vez en la mezcladora junto con la nueva masa.

Si está amasando su masa a mano, encontrará que es más fácil de usar un iniciador húmedo porque es difícil incorporar completamente un iniciador rígido en la nueva masa. Con un mezclador como un Kitchenaid, esto es mucho más fácil.

Los beneficios y las diferencias entre el motor de arranque seco y húmedo para hornear tal como lo veo.

Primero, la levadura está viva. La levadura seca está en una etapa latente esperando que la comida y el agua vuelvan con vida y hagan su trabajo. Los entrantes mojados, como la masa agria y el pan de la amistad Amish, ya están activos y deben ser alimentados para mantenerse vivos.

La levadura seca dará un producto final más consistente con condiciones similares, mientras que un iniciador húmedo crecerá y se adaptará al medio ambiente, por lo que el pan de masa agria de San Francisco tiene su reputación.

La levadura seca, si se la mantiene fría y seca, puede conservarse durante más tiempo. El arrancador mojado necesita atención, y si no se le presta atención, puede envejecer fácilmente y no ser tan bueno como una receta.

Si horneas en raras ocasiones, usa levadura seca ya que es más fácil, pero si horneas pan con regularidad y puedes mantenerte al día con el iniciador, lo húmedo puede darte un sabor diferente e intenso.

Cada uno tiene sus ventajas, y si quieres ser más que un panadero de vacaciones, un mojado es una experiencia para disfrutar. Pero también se puede obtener un buen resultado del dry starter, y los panes horneados recién horneados y otros productos horneados son una delicia sin importar cuál use.

Hoy en día también se puede encontrar wet starter en los mercados de EE. UU., Cerca de la masa de pan refrigerado y otras masas y pasteles precocinados, por lo que incluso si solo horneas de vez en cuando, puedes probar el wet starter. Si hay un panadero cerca de usted y no solo la sección de productos horneados de la tienda de comestibles, pregunte si puede obtener algo de iniciador de ellos.

Existe una diferencia entre los iniciadores húmedos como un poolish o un biga (pre-fermentos que usan una porción del agua y la harina en una receta para obtener ventaja en la fermentación, un levain, un iniciador más seco que se guarda de un lote a el siguiente y utilizado para comenzar la fermentación en lugar de levadura fresca, instantánea o seca, y un iniciador de masa fermentada, que es una colonia floreciente de levadura silvestre y lactobacilos mantenidos y actualizados cada vez que se usa.

Una de las ventajas de los iniciadores húmedos (poolish, biga u otros tipos) es que proporcionan un período más largo (12 24 horas) para que la levadura descomponga las moléculas complejas en harina en otras más simples, mejorando así el sabor del producto final . La mejor manera de trabajar con estos iniciadores húmedos es usar una receta que proporcione porcentajes de panadero, que muestre la proporción total de agua, harina, levadura, sal y otros ingredientes. Esto proporcionará un producto final más preciso y ayudará a mantener la cocción constante de un lote a otro, aunque, por supuesto, la temperatura ambiente y la humedad siempre tendrán un papel.

Con un iniciador seco como un levain, que se obtiene al guardar una pieza de masa de un lote de masa y empacarla en sal o harina, luego descomponerla y agregarla a una nueva receta, también hay algo de fermentación remanente, que mejora el sabor. Una gran cantidad de pan francés se hacen de esta manera, aunque de ninguna manera todos ellos. Si horneas todos los días, o un par de veces a la semana, este es un buen método para usar.

Cualquiera de estos métodos se puede hacer comenzando con levadura seca o fresca.

No noté mucha diferencia en absoluto. Sin embargo, lo que sí mejora el pan es que el iniciador no se apresuró, que le dieron al menos 12 horas para hacerlo.

El pan hecho de este modo tenía una migaja que tenía muchos vacíos pequeños en lugar de menos grandes. El sabor también es mejor: un sabor más que un olor a paquete de levadura.