¿Por qué es importante que el jamón se corte muy fino?

Porque el jamón serrano (jamón secado al aire) puede ser duro y masticable si se corta densamente. Idealmente, las rebanadas se cortan tan finamente que si se sujeta una rebanada a la luz, se ilumina. Tan fino como el papel. Entonces las rebanadas casi se disuelven en tu boca. Muy agradable con tomates secados al sol, aceitunas y pan recién hecho.

Esta es, en mi opinión, la mejor manera de disfrutar de un prosciutto di Parma, San Daniele o un español Serrano o Pata Negra.

Un truco útil para cortar una carne muy dura, seca y curada realmente, muy delgada con una navaja:

– El problema es que es complicado y difícil cortar rebanadas muy finas con una navaja de bolsillo, incluso si es lo suficientemente afilada para afeitarse.
– Corta una gruesa rebanada de carne. Digamos 1 cm de grosor. Eso es fácil de hacer.
– Ahora coloque la rebanada sobre una tabla de cortar como una rebanada de pan y corte rebanadas finas verticalmente. Una rebanada de 1 cm es mucho más fácil de cortar en rodajas finas.
– Terminas con muchas tiras pequeñas y delgadas que son deliciosas para comer con los dedos o en un sándwich. Fácil de hacer en un picnic.

🙂 Ahora necesito encontrar algo de prosciutto …

Es una carne curada que tiene una textura masticable típicamente densa. Es bastante salado también. Por lo tanto, rebanarlo fino permite que se lo coma sin masticarlo y permite que los delicados sabores se experimenten en la lengua. La sal es menos notible y menos dramática.

Después de leer un par de manuales de carne de expertos sobre el jamón crudo, se declaró que las rebanadas pueden ser de cualquier grosor (especialmente si se corta con un cuchillo en el hueso o deshuesada).

Sin embargo, hay algunas diferencias que se deben considerar:

Si compró prosciutto en el mostrador, lo más probable es que esté refrigerado y cortado en máquina. Entonces, es una cuestión de desperdicio cómo lo dividimos y la psicología del consumidor. El precio Kg de jamón verdadero es bastante caro y quiere dar la impresión de que está obteniendo mucho si corta 10 rebanadas en vez de 5 rebanadas más gruesas pero con la misma cantidad.

El otro aspecto es con respecto a la receta. Tienes varias recetas que incluyen fruta y jamón o sándwich si tienes la textura y el sabor salado de la carne para convivir con éxito con la fruta o el pan que estás comiendo. Quieres tener una sensación de sabor. Ese no será el caso si golpeas una rebanada gruesa de jamón sobre cualquier cosa que estés comiendo, porque lo único que degustarás es la carne.

Me preguntaba si el aire tiene algo que ver, un proceso de oxidación que libera los aromas, como si se tratara de airear un vino.