¿Cómo estiman los restaurantes de cocina internacional en India la cantidad de comida que necesitan para prepararse? ¿Qué hacen con los excesos?
Supongo que tienen 3 gravys estándar para todos los platos del norte de la India, rojizos, amarillentos y verdosos, preparados en masa y refrigerados. Probablemente también tengan un stock de papas hervidas, vegetales cortados, paneer y cualquier otra…