¿Estás usando vino Shaoxing en tu receta? Además, considere usar un vinagre de arroz chino genuino también. Algunas recetas sugieren usar sambal oelek chili paste. Además, en lugar de usar azúcar moreno común, pruebe el azúcar de palma, también llamado azúcar moreno. Aunque el pollo de sésamo no es una receta asiática auténtica, la mayoría de los cocineros chinos usarán ingredientes de su país de origen cuando lo preparen.
Cuando “pique” las piezas de pollo, asegúrese de dragarlas ligeramente en almidón de maíz de antemano. Esto permitirá que el bateador se aferre mucho mejor. Evite usar demasiado, pero debe haber suficiente para contener la mezcla que eventualmente formará la corteza. Deje reposar las piezas de pollo dragadas durante al menos 15 minutos antes de cubrirlas con la mezcla. Además, asegúrese de usar aceite de maní para freír. Manténgalo muy caliente y agregue las piezas de pollo recubiertas gradualmente para que el aceite no baje de temperatura.
Observo que las recetas mencionan una mezcla de almidón de maíz y harina común con polvo de hornear. ¿Estás tamizando esto una o dos veces para garantizar una mezcla completa? Recuerde usar harina blanca regular y que no se levante por sí sola.
Finalmente, asegúrese de que las claras de huevo estén a temperatura ambiente. Batirlos bien antes de usarlos (pero no en ningún estado de rigidez).
