Hay más versiones de paella que las cocinas regionales españolas. Incluso se podría argumentar que hay tantas versiones de paella como cocinas creativas. Un ingrediente que todas las paellas tradicionales tienen en común es el azafrán. No, el arroz no es el ingrediente común porque hay una versión catalana llamada “fideua” que usa pasta en lugar de arroz.
Risotto, al menos la versión clásica, no usa azafrán. Aparte del hecho de que la paella es española y el risotto es italiano, también existen grandes diferencias en la forma en que se cocinan estos dos platos. En la etapa final de la paella de cocina, absolutamente no se agita el arroz, y el mejor resultado tiene un fondo crujiente de alto precio llamado “socarrat”. Risotto, por otro lado, requiere que revuelva constantemente el arroz para un suave, textura cremosa. Y agregas queso parmesano al final, lo que nunca haces con la paella.
