No es nada de lo que preocuparse. Chucrut es repollo fermentado. Durante la fermentación, las bacterias presentes de forma natural en el repollo comen el azúcar y almidones disponibles y producen varias cosas, la más pertinente para sus preocupaciones es el CO2. Querrá eructar su chucrut un par de veces al día para liberar los gases acumulados durante la etapa de fermentación realmente activa. Simplemente afloje la tapa un poco hasta que no escuche ningún gas forzándose a salir y luego apriételo nuevamente.
Algunas personas advierten contra dejar que el aire exterior se acerque a tu fermento, pero considero que no es tan preocupante. Lo más importante es asegurarse de que todas sus verduras permanezcan debajo de la salmuera. Es posible que necesite agregar un peso, como un corte de hoja de col a un poco más grande que la apertura de su jarra, para mantener todas las verduras abajo. La salmuera salada es un ambiente desfavorable para la mayoría de las bacterias y moho malos, pero está perfectamente bien para las buenas bacterias que hacen la fermentación, así que mantenga sus vegetales debajo de la salmuera. Otra cosa a tener en cuenta es que a medida que avanza la fermentación, la salmuera y las verduras se vuelven muy ácidas. Los ambientes ácidos también son inhóspitos para las bacterias malas. El riesgo de moho o deterioro es más grave en los primeros 2 o 3 días, y generalmente es causado por algunos trozos de verduras que flotan en la superficie de la salmuera. No tengas miedo de abrir tu tarro e investigar y asegurarte de que toda tu col aún esté sumergida.
La fuga se debe también a la acumulación de CO2, que hace que todo se expanda un poco. Pero la jarra en un recipiente para atrapar los goteos o eliminar algo de chucrut.
¡Feliz fermentación!
