Como dicen las otras respuestas excelentes, la clave del tueste de ternera tierno es un proceso de cocción lento y lento.
Me gustaría añadir que, para obtener el máximo sabor, es importante sazonar el exterior de la carne de manera súper liberal con sal y pimienta, luego dorar a cada lado hasta que quede dorado (o incluso más oscuro) en una sartén caliente o en un horno holandés. antes de comenzar el proceso bajo y lento.
Una vez que la carne esté dorada, retírela de la sartén y agregue aromáticos troceados (cebollas, zanahorias, apio, ajo) al aceite restante (agregue un chorrito de aceite de oliva o vegetal si es necesario).
Después de que los aromáticos se hayan suavizado y se vuelvan, bueno, aromáticos, agregue su hierba garni (un nombre elegante para un paquete de hierbas frescas como romero, tomillo y laurel atadas en una gasa o con una cuerda) y desglasa la sartén con jerez, coñac, bourbon … casi cualquier sabroso alcohol servirá en caso de apuro.
Reduzca el líquido a la mitad, luego agregue su trozo de carne a la sartén en la parte superior de las verduras y luego agregue el resto del líquido de cocción – caldo de carne 50/50 y vino tinto o cerveza en nuestra casa – a la mitad del camino al costado de la carne, colóquela y déjela reposar durante unas horas a una temperatura muy baja, ya sea en una olla de barro, en la estufa o en el horno.
Voila! Carne asada deliciosa y tierna con pan jus perfecto para reducir para servir sobre puré de papas.