El aceite y el vinagre son como el aceite y el agua, se resisten entre sí. Para que se mezclen, se formen y se emulsionen, como en la mayonesa, se necesita un emulsionante. El que se usa con más frecuencia en la mayonesa es el huevo. También uso lecitina cuando preparo un aderezo para mantener mezclado el aceite y el agua. A menudo, las personas usan una pequeña cantidad de mostaza dijon para este propósito y también para preparar aderezos para ensaladas. Estos son todos los métodos estándar para hacer una emulsión. Mantener la mezcla fría después de mezclar también mantendrá la emulsión por más tiempo.
¿Por qué el aceite y el vinagre se separan al hacer la mayonesa?
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¿Estás mezclando el huevo, la mostaza, el vinagre, el jugo de limón y la sal y la pimienta juntas antes de agregar el aceite? Si bate constantemente, o está usando un procesador de alimentos, agregar el aceite en una corriente constante debe crear la emulsión que estabiliza el mayonesa. Si está agregando aceite antes de que todos los demás ingredientes estén bien mezclados, o agregue el aceite demasiado rápido o sin una mezcla constante, habrá una separación. Sin saber su procedimiento exacto, solo puedo especular.
Algunos posibles errores:
- No mezcló primero la yema de huevo con el vinagre.
- Agregaste el aceite demasiado rápido y no se pudo formar una emulsión.
- Su relación de aceite a vinagre es incorrecta.
La mayonesa casera
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