Hay algunos enfoques diferentes para aprender a oler y saborear el café. Como mencioné, recomendaría buscar un tostador de café de especialidad local y preguntar si tienen “cuppings” de café público. La ventosa es un proceso utilizado por la Asociación de Cafés Especiales de América (SCAA) para analizar, describir y determinar la calidad de un café.
Aquí hay un enlace al conjunto completo de pautas.
Asociación de Cafés Especiales de América
Las ventosas son un gran proceso para realizar, ya que le permiten tomarse un momento y analizar realmente lo que está sucediendo. Puedes tomar 5 vasos por día, pero no tienes absolutamente ningún desarrollo del paladar si lo único que haces es tomar mucho café en lugar de probarlo.
Un tostador local te daría mucha información buena, pero si no tienes ese recurso disponible, puedes hacerlo por tu cuenta.
Comenzaría buscando en diferentes regiones de café y viendo cuáles son las principales diferencias.
Los cafés sudamericanos son algunos de los más populares en el mundo, y a menudo tienen notas de chocolate, especias, caramelo, nuez, pimienta, verde y posiblemente algo floral.
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Los cafés Pasific Island / Asian (Te estoy mirando, Sumatra) tienden a tener algunos de los sabores más robustos que existen. Vienen con tierra, hierba, nuez, cítricos y tabaco. También tienden a aparecer en algunos de los asados más oscuros ofrecidos, lo que sirve para enfatizar sus sabores robustos.
Los cafés africanos tienden a variar más que cualquier otro, pero por esta razón se están volviendo más y más populares para las personas que están enfermas de cafés estándar. Sus notas pueden variar desde frutas de hueso, bayas, cítricos, flores, té, melón, verde, tomate y mermelada.
Ahora, con información básica sobre las regiones cafeteras, la próxima vez que tenga una taza o si tiene la suerte de asistir a una cata, tome esta información y corra con ella. Vea si puede discernir alguna de las principales diferencias entre regiones, incluso si no puede seleccionar las notas individuales.
El café molido seco y fresco es una gran manera de analizar el aroma del café, que también puede darle pistas sobre algunas de las notas más finas del producto elaborado.
También tenga en cuenta que cuanto más oscuro se tuesta un café, menos sabor tendrá, por lo que es posible que no pueda tomar muchas notas, si las tiene, si está bebiendo café oscuro.
TLDR; Encuentre un tostador local, compare diferentes regiones de café, intente ahuecar en casa si tiene un molinillo, más oscuro no siempre es mejor.
