Hay muchas judías verdes de calidad para elegir. Tengo la suerte de tener acceso a una variedad pequeña pero de calidad en una tienda local. De hecho, la mayoría del café Arábica (a diferencia del Robusta) se puede tostar para producir una taza decente, aunque menos equilibrada que algunos de los granos más famosos.
Honestamente, la lista de frijoles buenos de orígenes únicos es extensa, sería más fácil si usted enumeró algunas de sus opciones para elegir entre ellas. Por lo general, no puedes equivocarte con:
- Harrar etíope
- Kenia AA
- Sumatran Organic
- Mandheling de Sumatra
- Sulawesi / Celebis Kalossi
- Supremo Colombiano
- Antigua guatemalteca
- Santos brasileño
- Peaberry brasileño
- Tarrazu costarricense
- Altura mexicana
Lo que puede salir mal es que puedas asar tu café, lo que lo deja “canela” y se prepara más como té. O puede tostar en exceso, y carbonizar o chamuscar el café, lo que produce una infusión muy amarga.
Vi a alguien mencionar la paja, que es la piel descascarada de los frijoles, esto es inofensivo si es un poco desordenado, un extractor / ducto sobre / cerca de su tostador recogerá algo de esto y es fácil aspirarlo. Por mi parte, asado en el interior con un extractor de aire extrayendo el humo resultante y un poco de paja hacia el exterior a través de un conducto flexible. Cuando tiro los frijoles al final del asado, los llevo afuera en un colador / colador y sacudo una buena cantidad de la paja antes de poner el colador sobre un ventilador para trabajo pesado, que enfría los granos rápidamente (cuanto más rápido mejor dicen) y saca más de la paja. Además, muchos tostadores comerciales tienen un postquemador que incinera la paja, para su información.
Tenga en cuenta que el café “tostado” tiene un olor mucho más intenso y acre que está muy alejado del CO2 y otros aromas de gases que se obtienen del café “tostado”. Un buen sistema de escape es imprescindible si asa en la casa una buena cantidad. A algunas personas les gusta el olor residual del café tostado en un espacio (incluido yo mismo), y a otras les puede gustar el olor a medida que se difunde en los alrededores de las instalaciones de tostado. Pero esto es tan subjetivo como la degustación de café.
