Siempre he pensado que la cerveza es un pan líquido. Tiene los mismos ingredientes principales, pero se procesa de manera diferente.
La materia viene en 4 estados principales – Estado de la cuestión :
- Sólido – Wikipedia
- Líquido – Wikipedia
- Gas – Wikipedia
- Plasma (física) – Wikipedia
Los diferentes elementos, y los químicos hechos de elementos múltiples, pueden tomar diferentes estados. Por ejemplo, el agua es líquida, pero puede convertirse en un gas cuando se calienta o en un sólido cuando se enfría hasta su punto de congelación. Algunos productos químicos también pueden moverse directamente de un sólido a un gas – Sublimación (transición de fase) – Wikipedia
El pan está hecho de líquidos y sólidos que también producen gas durante el proceso de fermentación.
Cuando hacemos pan comenzamos con ingredientes sólidos que incluyen harina, sal, azúcar y levadura que mezclamos con el agua líquida del ingrediente. A medida que la levadura se come los azúcares, produce dióxido de carbono que hace que el pan se eleve.
La harina contiene proteínas y almidones que pueden estirarse. Algunos de estos son polisacáridos que son un tipo de polímero (moléculas grandes). Las bolas de goma, los ositos de goma y las bolsas de plástico están hechos de polímeros,
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Los polisacáridos están formados por carbono, hidrógeno y oxígeno.
La masa de pan es algo fluida. A medida que hornea, parte de la humedad se evapora.
El pan resultante puede ser esponjoso por dentro y algo sólido en la corteza exterior. Si volvemos a poner el pan en el horno a una temperatura más alta, los líquidos continuarán evaporándose y las partículas restantes se quemarán (arderán) de una manera similar a la de un tronco en el fuego.
La química de mi escuela secundaria no está a la altura de comprenderla o explicarla adecuadamente, así que probablemente sea demasiado simplificada, pero creo que esto sucede porque los sólidos restantes incluyen elementos como el carbono, que tiene un punto de sublimación increíblemente alto 3915 K (3642 ° C, 6588 ° F).
Por lo tanto, el pan demasiado horneado se convierte en algo más parecido a un trozo de carbón que a un almíbar.
Combustión – Wikipedia
Pan para hornear: la química de la fabricación de pan
