Quizás no sea química, pero ciertamente ciencia de los materiales. La mayoría de los cambios que tienen lugar durante la cocción son de propiedades físicas, en lugar de químicas. (La excepción que viene a la mente es la reacción de Maillard entre los aminoácidos y los azúcares reductores, que da a los alimentos un rico sabor al dorar. Está bastante avanzada para una clase de química básica).
Hay algunas cosas interesantes para discutir en los alimentos. Los líquidos se vuelven viscosos cuando el almidón se calienta en ellos, lo que nos hace salsas y crema pastelera. Alternativamente, la crema se puede hacer con yema de huevo, un líquido que gotea y se endurece al calentar. El pan es una espuma, con elasticidad del gluten. Sin embargo, los bizcochos son frágiles: las mismas propiedades de diferentes ingredientes. La gelatina puede convertirse en una solución, pero se transforma en una gelatina cuando está fría. Lo mismo para los atascos. Uno podría ver las propiedades físicas de muchos de estos tipos, utilizando probadores de tracción básicos y reómetros: podría ser una oportunidad para que los fabricantes hagan versiones más baratas para las escuelas. Los conceptos son realmente bastante simples, y las matemáticas no son demasiado difíciles. ¡Por último, los niños pueden comer lo que les quede después de las pruebas!
