¿A qué temperatura interna se debe cocinar el cerdo?

de: http://www.porkbeinspired.com/wp …

“El National Pork Board recomienda cocinar las chuletas de cerdo, los asados ​​y el solomillo a una temperatura interna entre 145 ° F (medio raro) y 160 ° F (mediano), seguido de un descanso de 3 minutos. Como los cortes grandes aumentan aproximadamente 10 ° F. mientras descansa, retírelos del fuego a 150 ° F. seguido de un descanso de 10 minutos “.

Esta información es un poco simplificada y demasiado conservadora por el bien de la seguridad pública. Si su objetivo final es matar a los patógenos que pueden habitar la carne a través del uso de calor y tiempo. Si debe consultar el Código de Alimentos de la FDA 2009: Capítulo 3 – Alimentos, sección 3-401.11 Alimentos de animales crudos , verá que sostener cortes enteros de carne de carne a una temperatura de 130 F durante 112 minutos lo hará seguro para el consumo.

Del código de alimentos de la FDA 2009:

“Como se especifica en el siguiente cuadro, para calentar todas las partes del alimento a una temperatura y para el tiempo de mantenimiento que corresponde a esa temperatura:

Temperatura

° C (° F) Tiempo en minutos Temperatura ° C (° F) Tiempo1 en segundos

54,4 (130) 112 63,9 (147) 134

55,0 (131) 89 65,0 (149) 85

56,1 (133) 56 66,1 (151) 54

57,2 (135) 36 67,2 (153) 34

57,8 (136) 28 68,3 (155) 22

58,9 (138) 18 69,4 (157) 14

60,0 (140) 12 70,0 (158) 0

61,1 (142) 8

62,2 (144) 5

62.8 (145) 4

”

Eso no quiere decir que necesariamente quieras comer cerdo que solo se haya calentado a 130, pero podrías hacerlo de manera segura.

Apunte a 140F a 145F. El cerdo y otras carnes están cubiertos por la FDA de EE. UU. Las temperaturas recomendadas son mucho más bajas de lo que solíamos usar los viejos temporizadores. La carne es mucho más segura ahora. No puedo garantizar lo que se requiere / recomienda en muchos otros países, pero puedo decir que mi primera experiencia con el cerdo rosado fue en Alemania en 1990. ¡Fantástico!

Mira esto

Código Alimentario de la FDA 2009: Capítulo 3 – Alimentos

Parte 3-4

(2) Como se especifica en la siguiente tabla, para calentar todas las partes del alimento a una temperatura y para el tiempo de mantenimiento que corresponde a esa temperatura:

54,4ºC (130ºF) 112 min.

55,0 (131) 89 min.

56,1 (133) 56

57,2 (135) 36

57.8 (136) 28

58,9 (138) 18

60.0 (140F) 12 min

61,1 (142) 8

62,2 (144) 5

62.8 (145F) 4 min

(La temperatura más alta que 145? 151F requiere menos de un minuto a 151 ° F)

1 El tiempo de retención puede incluir aumento de calor postoperatorio.

160F es para una pieza de cuero de cerdo seca y resistente. Es la temperatura que recomienda el USDA para asegurarse de que no haya patógenos. Pero el cerdo no es pollo y es perfectamente aceptable cocinarlo menos. Saco mis lomos de cerdo a 130-135 F (dependiendo del tamaño) y lo descanso UNTENTED por unos 15-20 minutos. Dale un recalentamiento rápido en el horno y será un medio raro medio perfectamente jugoso (y perfectamente seguro) 140-145F.

Los solomillos de cerdo pueden aparecer en raros-medios raros, pero el lomo es un poco más fuerte y quieres romper un poco de ese tejido conectivo para que no sea demasiado duro.

Estoy de acuerdo con todas las respuestas aquí: 160 ° F es demasiado y producirá una carne de cerdo gris cocida en exceso.

Creo que sous vide sería ideal, pero no tengo el equipo, así que siempre lo hago a la vieja usanza. Prefiero asar a la parrilla, sin embargo, en una parrilla caliente, toma alrededor de 10 minutos (5 por cada lado) alcanzar los 145 ° F en el interior, dejando un exterior carbonizado (pero no quemado) en una pieza de 1.5 pulgadas de espesor lomo de cerdo.

Es uno de mis cortes favoritos, para ser honesto. Pero no lo cocine demasiado, no es muy graso, por lo que no requiere demasiada cocción.

La carne de cerdo molida, como toda la carne picada, debe cocinarse a 160 grados Fahrenheit. Independientemente del método de corte o cocción, tanto el USDA como la National Pork Board recomiendan utilizar un termómetro de cocción digital para garantizar una temperatura final precisa.

Revisé dos recetas en Cooks Illustrated. Recomiendan 145 (antes de la tienda de campaña de 20 minutos) en una receta y de 145 a 150 grados en el termómetro de lectura instantánea en otra.

Esto es, para ser obvio, Fahrenheit. Y sí, 160 suena demasiado alto.

138 grados es la temperatura perfecta para la carne de cerdo. Cualquier cerdo

La temperatura de 160 ° o 165 ° F. para la carne de cerdo es obsoleta. Cocine su lomo de cerdo a 140 ° -145 ° F. para jugosidad y ternura. Los viejos miedos a la triquinosis son infundados. Cocinar demasiado la carne de cerdo solo sirve para carne seca y desagradable. Obtenga un buen termómetro de carne como Thermapen y cocine con confianza.

160F / 70C es una buena regla general para cualquier carne que necesite ser cocida.

Hace unos 15 años tuvimos una moda pasajera al preguntarnos cómo se cocinaba la carne. Eso se aplica al cordero y la carne de cerdo también. Cordero no es un problema real, pero la carne de cerdo necesita cuidado.

Borradores de Pink Pearl y topes de puerta (elementos de mi pasado que eran de goma dura) no son buenas guías sobre cuánto cocinar (o disfrutar) de cerdo (o cualquier carne). Cocinar el cerdo a 160, en mi opinión, crearía una pieza de carne dura y seca que podría considerarse incomestible.

Aquí hay muchas buenas respuestas, pero estaría más de acuerdo con un rango de 135 a 140 F para un lomo de cerdo. Esto deja un poco de humedad en el centro del cerdo, y si consume este lomo durante varios días, le permite recalentar el cerdo sin resecarlo más.

La esposa dice que ella lo saca a 140, luego lo deja a 145. Eso le da un centro rosado distinto. Prefiero cerdo hecho un poco más. así que más como 150-155.

Para un lomo de cerdo, a diferencia de un lomo, cocino a una temperatura interna de 134 ° F y luego la tienda con papel de aluminio en una tabla de madera durante al menos 20 minutos antes de cortar. Con una pierna de cordero deshuesada haré lo mismo, excepto que lo tire a 116 ° F.

Personalmente, me gusta la temperatura central de 140 ° F / 60 ° C en un baño de sous vide durante unos 60 minutos, abriéndolo en una sartén caliente para darle un bonito color marrón.

Freír o saltear en la estufa, cocino a fuego medio-alto. Para hornear al horno, a 400 grados.