Déjame resolverlo: (alguien puede dar una mejor respuesta):
Agregaste poco ácido cítrico (jugo de limón). Entonces, hay algo de H + en la parte del agua de la leche que teóricamente debería reducir el pH de la leche. Pero la leche tiene capacidad de amortiguación y poco ácido cítrico puede no afectar su pH.
Los iones de citrato arrastrarán los iones de calcio del caseinato de calcio para formar citrato de calcio.
Las moléculas de caseína en la leche normalmente permanecen como la suspensión coloidal de caseinato de calcio.
Debido a la pérdida de calcio, las moléculas de caseinato serán desestabilizadas y floculadas (cuajo). Dado que el ácido cítrico añadido fue bajo, podría no ser visible.
Para resumir:
¿Cuál es la lógica detrás de las formas difíciles de comer alimentos, como fideos?
¿Cuál es la comida más grosera de todos?
¿Alguna vez comerías alimentos caducados a propósito?
El proceso involucra reacción química y reacción física (desestabilización de la caseína)
