El café es como la religión para los extranjeros que viven en Costa Rica (curiosamente, muchos de los ticos admiten que no son muy quisquillosos y que la marca más popular (El Rey) es menos del 100% de café puro).
Para mí, prefiero la finca única sostenible.
Según entiendo, ‘sostenible’ es mejor que ‘orgánico’ (como dicen, el arsénico es orgánico …). Sostenible implica mucho más de lo que puedo explicar aquí. Pero un ejemplo es plantar plantas ‘honeypot’ cerca de su planta de café para atraer a las plagas fuera de su cultivo.
La finca única evita el control de calidad inconsistente que resulta de permitir que las fincas cercanas tiren sus granos para mezclarlos con los suyos.
Hay una pequeña finca familiar en las colinas de San Ysidro, el condado de Atenas llamado El Toledo. Se niegan a vender al por mayor. Como resultado, la calidad de cada taza de café que bebo de allí es confiablemente exquisita. Bebiéndolo mientras escribo esto.
