¿Qué microorganismo se usa en la fabricación de pan?

Además de la levadura, las bacterias juegan un papel importante en la fabricación de pan de masa fermentada. Los almidones en la harina, cuando se agrega agua, se descomponen en azúcares con la ayuda de enzimas (que son moléculas y no organismos). La levadura se alimenta de algunos de los azúcares y produce dióxido de carbono que eleva la masa. Las bacterias en masa fermentada se alimentan de algunos de los azúcares restantes y producen ácido láctico que le da a la masa un pH más bajo y un sabor ligeramente ácido. Entre la producción de azúcares, alcoholes y ácidos lácticos, se desarrolla el sabor de la masa.