¿Son las manzanas la única fruta que madura rápidamente otras frutas? Si no, ¿qué otras frutas contienen el gas que madura los frutos rápidamente?

No todas las frutas producen etileno, el gas de maduración, pero la manzana, el plátano, el mango y la papaya son algunos de los que lo hacen

El gas al que te refieres es etileno, por cierto.