Algunas variedades de plantas de té y algunos lugares se prestan mejor a la producción de té negro.
Esencialmente, las hojas de té se extraen de la planta y se colocan en condiciones húmedas donde las levaduras y las bacterias amigables en el aire pueden comenzar a fermentar los azúcares y los carbohidratos en las hojas. Diferentes regiones usan diferentes técnicas de lavado y fermentación, lo que lleva a diferentes sabores del té negro. Después de un período de tiempo predeterminado, las hojas de té fermentadas se secan o se pueden enjuagar y luego secar.
El té negro tradicional se seca al aire libre en las pantallas, lo que permite que la humedad salga al aire. La evaporación es rápida a mayores altitudes. Algunos teamasters permitieron que las hojas secas estuvieran expuestas a la luz del sol durante parte del día para acelerar su secado. Actualmente, la mayoría de la producción comercial utiliza aire caliente a través de las hojas en pantallas interiores o grandes máquinas de secado que se asemejan a un horno de baja temperatura con una cinta transportadora.
Al secarse después de la fermentación, el té se oscurece y se vuelve negro.
El té verde, por el contrario, puede tomarse de algunas de las mismas plantas, pero no se fermenta antes del secado, de ahí el color más claro y el sabor más vegetal.
Hay una gran cantidad de procesamiento técnico que se realiza detrás de las escenas para hacer esta bebida humilde. La historia es larga y la tradición es profunda.
