¿Por qué la miel y el aceite no se pudren?

Pure Honey no es ni microbios estropeados ni por reacción química.

El aceite puro tampoco es dañado por los microbios, pero puede ser dañado por el oxígeno.

Déjame explicar las razones:

A: MIEL:

1. Para que los microorganismos puedan echar a perder algo, tienen que multiplicarse (crecer) en él y metabolizar los nutrientes y producir productos finales metabolizados, que están asociados con el deterioro. .
2. Para crecer en algo, los microorganismos necesitan entornos físicos y químicos adecuados. Si una o más de esas condiciones no son adecuadas, entonces los microbios no pueden crecer.
3. La miel tiene dos condiciones que evitan que los microbios crezcan en ella.
4. Uno es agua libre baja (o baja actividad acuática, aW). Mientras la miel pura, tal como se obtiene del peine, se mantenga adecuadamente (incluso a temperatura ambiente, los microbios no pueden crecer).
5. Eso no quiere decir que la miel no tiene microbios. La miel obtenida del peine puede tener todo tipo de microbios, incluso patógenos.
6. Debido a esto, las botellas / recipientes de miel comerciales tienen una etiqueta: NO ALIMENTAR A LOS BEBÉS. La razón de eso es una historia diferente.
7. Sin embargo, si la humedad entra en la miel (durante el uso o en ambientes muy húmedos) y aumenta la disponibilidad de agua libre, los microbios pueden crecer en ella.
8. Lo mismo es cierto con la miel adulterada.

B: ACEITE:

Deterioro microbiano:

1. Los aceites y las grasas son principalmente TRIGLICÉRIDOS (una molécula de glicerol unida con tres ácidos grasos).
2. Son hidrofóbicos y el aceite puro no debe tener humedad.
3. Los microorganismos no pueden utilizar triglicéridos como tales.
4. Si hay suficiente humedad, existen microbios lipolíticos que pueden liberar la enzima: LIPASA.
5. La lipasa reaccionará en los enlaces de ácido graso de glicerol y ácidos grasos libres.
6. Que puede ser asimilado por los microbios para provocar el deterioro.

Deterioro químico

1. Los triglicéridos, como mencioné anteriormente, son moléculas en las que una molécula de glicerol está unida, casi al azar, con tres de aproximadamente 20 a 25 ácidos grasos.
2. Entre los ácidos grasos, hay algunos que son insaturados, ya que tienen uno o más BONOS DOBLES entre dos Carbono adyacentes en la cadena de ácido graso (- C = C-).
3. Estos enlaces son muy inestables a altas temperaturas (temperatura de FREIDIZACIÓN), oxígeno (en el aire) y algunos metales como el cobre, etc.
4. Se descomponen para producir compuestos moleculares pequeños, como aldehído, peróxidos, cetonas, etc.
5. Están asociados con el sabor rancio.
6. También están asociados con la aceleración del envejecimiento y las enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud.