¿Quiere decir varios tipos de aceites o diferentes marcas de los mismos tipos de aceite?
Las diferentes marcas de, por ejemplo, canola, cártamo, soja, aceite de oliva virgen extra, etc. deben ser intercambiables si son marcas de buena reputación. (Sé que los aceites de oliva varían, eso podría ser una larga discusión)
Cocinar con diferentes aceites es casi necesario. Ese buen aceite de oliva virgen extra no es bueno para freír o saltear. Los aceites de semilla de uva o de aguacate son quizás los mejores para las altas temperaturas, o algunos de los aceites más baratos, como la canola, si el precio es un factor.
El nogal, la oliva virgen extra (usualmente añadida al final en los platos cocinados) y los aceites de sésamo tienen un lugar donde su sabor especial funciona con el plato.
