Los vinos de Ontario están hechos de uvas de clima fresco: Pinot Noir y Chardonnay, principalmente, porque Ontario tiene similitudes de suelo y clima con Borgoña, y porque esas son excelentes uvas. Los estilos son una reminiscencia de Chablis y las Cotes de Beaune, más magros, de mayor acidez y más frutos rojos (para los Pinots), con una excelente presencia de minerales.
Cabernet Franc y Riesling les va bien allí también.
Los vinos de Ontario son excelentes, por cierto, y aunque son difíciles de encontrar en los Estados Unidos, vale la pena buscarlos. Trabajo para Artisan Wines, un importador de NY que ofrece tres de los mejores: Norman Hardie, Tawse y Hidden Bench.
