- El cacao no es fácil de cultivar o cosechar. Es un árbol, por lo que una vez que se planta, tarda de 4 a 5 años antes de que comience a producir vainas de cacao. Los árboles son más difíciles de cosechar que las plantas anuales. Una cosa que acabo de aprender de Wikipedia es que cada árbol puede producir solo 20 unidades al año. Compare esto con la mayoría de los árboles frutales con los que podría tener experiencia, digamos manzanas o melocotones, que producen docenas, tal vez hasta cien manzanas / árboles. Luego, cada vaina tiene que ser recogido a mano cuando está maduro, lo que significa que se requiere mano de obra.
- Crece principalmente en partes del mundo de difícil acceso: los bosques ecuatoriales. Algunos de los países más productivos también tienen problemas políticos o sociales que se suman a la inaccesibilidad.
- El procesamiento del cacao es largo y relativamente difícil. Después de la cosecha, las vainas se fermentan, luego se limpian, se tuestan y se clasifican. Luego las vainas son descascaradas, las puntas retiradas y luego convertidas en licor de chocolate que puede procesarse en polvo de cacao y manteca de cacao.
- La cantidad es diferente a la calidad. Esto es cierto para todos los productos agrícolas y la buena calidad es casi siempre la parte más pequeña de la cantidad total disponible.
- La forma de cacao que generalmente comemos generalmente requiere otros ingredientes relativamente caros. El más grande es el azúcar. Y otros edulcorantes menos costosos no pueden ser sustituidos en la mayoría de los casos.
Es cierto que la alta demanda empuja los precios altos, pero hay muchos productos que tienen una mayor demanda en comparación con el chocolate. De acuerdo con los números que encontré en línea (estoy seguro de que puedes encontrar otros números, utilicé un par de sitios web diferentes que parecían de buena reputación), los estadounidenses consumen 134 lbs de trigo / año / persona mientras consumen solo 12 lbs de chocolate / año / persona (no estoy seguro de en qué forma se mide el chocolate). Entonces, según estas cifras, el trigo tiene mucha más demanda que el chocolate. Pero el trigo es mucho, mucho más fácil de cultivar, cosechar, almacenar y procesar que el chocolate, por lo que no es tan caro.
